很多醬酒愛好者挑選產(chǎn)品時，都會特別關(guān)注“坤沙”這一核心工藝屬性，而坤沙工藝直觀的特點，就是采用完整高粱粒不打碎的方式進行釀造，終釀出的純糧白酒品質(zhì)純正，風(fēng)味層次豐富。貴州漢臺酒業(yè)有限公司扎根茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，多年來始終堅持采用完整紅纓子糯高粱進行坤沙工藝釀造，不使用過度粉碎的原料，不簡化核心工藝環(huán)節(jié)，為各地客戶提供品質(zhì)純正的純糧坤沙醬香酒產(chǎn)品，支持批發(fā)、定制等多種合作模式。

不少剛接觸醬酒的客戶會好奇，“坤沙”這兩個字到底是什么意思？其實在茅臺鎮(zhèn)本地的方言里，“沙”指的就是高粱，“坤沙”就是指幾乎保持完整顆粒狀態(tài)的高粱。和市面上部分碎沙、翻沙工藝的醬酒不同，坤沙工藝不會把高粱完全打碎成粉狀，只是會對高粱進行輕微的破碎處理，破碎率嚴格控制在20%以內(nèi)，整粒高粱的占比超過80%。這樣處理后的高粱，大部分顆粒都保持完整狀態(tài)，既不會因為完全整粒導(dǎo)致潤糧不充分，也不會因為過度粉碎讓高粱在蒸煮過程中過早糊爛，剛好適配多輪次蒸煮發(fā)酵的工藝需求。

漢臺酒業(yè)在原料處理環(huán)節(jié)有明確的操作標準：采購回來的仁懷本地紅纓子糯高粱，經(jīng)過篩選去除雜質(zhì)、癟粒之后，只對不到五分之一的高粱顆粒進行輕微破碎，剩下的高粱全部保持完整顆粒狀態(tài)。破碎完成后，工人會把整粒高粱和破碎高粱充分混合均勻，之后再進入潤糧環(huán)節(jié)。潤糧時采用95℃以上的高溫水分次潑灑，配合反復(fù)翻拌，讓完整的高粱顆粒慢慢吸收水分，不會因為吸水速度過快導(dǎo)致顆粒開裂，保證后續(xù)多輪次蒸煮過程中，高粱顆粒能保持完整形態(tài)，逐步釋放內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)。

用完整高粱粒進行坤沙工藝釀造，雖然會提升生產(chǎn)難度、降低出酒率，但換來的是酒體品質(zhì)的顯著提升。完整的高粱顆粒在九次蒸煮的過程中，會緩慢釋放內(nèi)部的支鏈淀粉、單寧等物質(zhì)，每一輪蒸煮都能析出不同的風(fēng)味成分，讓七輪次取出來的基酒各有特點：前幾輪次的基酒醬香濃郁，風(fēng)味物質(zhì)含量豐富；中間幾輪次的基酒口感協(xié)調(diào)，糧香明顯；后幾輪次的基酒帶有獨特的焦香和糊香，能豐富整體酒體的層次。如果把高粱完全打碎，前兩輪蒸煮就會把大部分淀粉釋放出來，后面幾輪次的發(fā)酵就沒有足夠的物質(zhì)支撐，很難釀出層次豐富的合格坤沙酒。

很多來酒廠考察的客戶，在生產(chǎn)車間里看到發(fā)酵完成后的酒醅時都會驚訝，經(jīng)過一年時間的九次蒸煮、八次發(fā)酵，酒醅里居然還能看到清晰的高粱顆粒形態(tài)。這正是漢臺酒業(yè)堅持完整高粱粒釀造的直觀體現(xiàn)，即便走完整個生產(chǎn)周期，高粱顆粒也不會完全變成糊狀，依然能保持基本的顆粒形態(tài)，這也是判斷坤沙工藝是否的一個簡單直觀的方法。這種工藝釀出的基酒，經(jīng)過多年陶壇貯存后，酒體中的風(fēng)味物質(zhì)種類更豐富，喝起來口感醇厚，糧香自然，不會出現(xiàn)單薄、雜味重的問題。

堅持完整高粱粒不打碎的坤沙工藝，意味著酒廠要承擔更高的原料成本和時間成本。五斤左右的完整紅纓子糯高粱，才能釀出一斤合格的坤沙基酒，再加上至少3年以上的陶壇貯存時間，整體的生產(chǎn)周期和資金占用周期都很長。但漢臺酒業(yè)始終認為，只有守住原料和工藝的底線，才能做出讓消費者認可的純正坤沙酒。酒廠所有出廠的純糧坤沙白酒，都經(jīng)過內(nèi)部質(zhì)檢團隊的嚴格品評和檢測，確保每一批次產(chǎn)品都符合坤沙酒的典型風(fēng)格，不會用碎沙、翻沙工藝的產(chǎn)品冒充坤沙酒流向市場。

目前漢臺酒業(yè)的純正坤沙工藝純糧白酒，已經(jīng)形成覆蓋不同價位段的產(chǎn)品矩陣，既能滿足普通消費者日常自飲的高性價比需求，也能適配商務(wù)宴請、節(jié)日送禮等中高端場景。全國各地的煙酒商行、企業(yè)采購客戶，都可以直接對接酒廠了解產(chǎn)品詳情，可申請樣品實地品鑒，確認酒體品質(zhì)后再洽談后續(xù)合作。酒廠可根據(jù)客戶的使用場景和預(yù)算范圍，推薦適配的產(chǎn)品選項，配合提供相關(guān)資質(zhì)文件，保障合作過程合規(guī)順暢。