在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)的核心產(chǎn)區(qū)里，12987大曲坤沙工藝始終是純糧醬香酒品質(zhì)的核心支撐。作為扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)觀音寺社區(qū)的老牌酒企，貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司依托赤水河谷7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的自然優(yōu)勢(shì)，全程遵循傳統(tǒng)12987工藝完成每一批次坤沙酒的釀造，面向全國渠道商、企業(yè)采購客戶提供廠家直供服務(wù)，省去中間多層分銷環(huán)節(jié)，讓合作方拿到更具性價(jià)比的純糧坤沙產(chǎn)品。

很多剛接觸醬酒采購的客戶會(huì)好奇，12987這組數(shù)字到底對(duì)應(yīng)著哪些具體的釀造環(huán)節(jié)？簡單來說，它代表著醬酒行業(yè)傳承多年的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)釀造路徑：一年完整生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這套工藝并非近年憑空創(chuàng)造，而是茅臺(tái)鎮(zhèn)幾代釀酒人結(jié)合本地氣候、水土、原料特性，經(jīng)過上百年實(shí)踐打磨出的適配方案，也是目前公認(rèn)能Zui大程度激發(fā)紅纓子糯高粱風(fēng)味物質(zhì)的釀造方式。

漢臺(tái)酒業(yè)的生產(chǎn)車間里，每一輪工藝環(huán)節(jié)都有明確的操作標(biāo)準(zhǔn)。端午時(shí)節(jié)工人開始高溫制曲，選用本地顆粒飽滿的冬小麥，人工踩曲成型后送入曲房發(fā)酵，曲塊中心溫度嚴(yán)格控制在60-65℃區(qū)間，遵循“前緩、中挺、后緩落”的溫度曲線，發(fā)酵完成后還要在曲倉中陳放半年以上才能投入使用。到了重陽時(shí)節(jié)，酒廠開始第一次下沙投料，選用仁懷本地出產(chǎn)的紅纓子糯高粱，破碎率嚴(yán)格控制在20%以下，Zui大程度保留高粱顆粒的完整性，為后續(xù)多輪次蒸煮發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

不同于市面上部分簡化工藝的醬酒產(chǎn)品，漢臺(tái)酒業(yè)的12987工藝全程沒有省略任何關(guān)鍵步驟。九次蒸煮過程中，每一輪都要保證酒醅充分糊化，即便到了后期幾輪次蒸煮，也不會(huì)因?yàn)榧Z香變淡就縮短蒸煮時(shí)長；八次發(fā)酵分為堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵兩個(gè)階段，堆積發(fā)酵時(shí)酒醅自然堆成1.5-1.8米高的梯形堆，待堆頂溫度升至50℃左右再翻堆，讓空氣中的有益微生物充分參與繁殖，之后再送入本地紫紅泥砌成的窖池內(nèi)密封發(fā)酵，每一輪發(fā)酵周期都不低于30天。

經(jīng)過完整12987工藝釀出的基酒，不會(huì)直接進(jìn)入勾調(diào)環(huán)節(jié)，而是分批裝入四川榮縣出產(chǎn)的微孔陶壇中，送入恒溫酒庫貯存至少3年以上，部分優(yōu)質(zhì)輪次基酒的壇儲(chǔ)時(shí)間超過5年。長時(shí)間的陶壇貯存能讓酒體中的有害物質(zhì)自然揮發(fā)，同時(shí)促進(jìn)酒精分子與水分子充分締合，讓新酒的辛辣感逐漸褪去，慢慢生出醇厚的陳香、糧香和花果香。

作為擁有四十多年生產(chǎn)歷史的茅臺(tái)鎮(zhèn)本土酒企，漢臺(tái)酒業(yè)自有186口固態(tài)發(fā)酵窖池、3座萬噸級(jí)恒溫陶壇庫，從原糧采購、釀造生產(chǎn)到基酒貯存、成品勾調(diào)全鏈條自主運(yùn)營，不依賴外部基酒采購，能穩(wěn)定保障每一批次產(chǎn)品的品質(zhì)一致性。目前廠家直供的合作模式面向各地?zé)熅粕绦?、企業(yè)福利采購、宴席用酒服務(wù)商開放，可提供不同年份基酒的產(chǎn)品選項(xiàng)，也可根據(jù)客戶實(shí)際需求溝通定制化合作方案，所有產(chǎn)品均符合醬香型白酒新版國標(biāo)要求，相關(guān)資質(zhì)文件可按需提供。

對(duì)于想要長期布局純糧醬酒賽道的合作伙伴來說，選擇直供的坤沙酒產(chǎn)品，既能在品質(zhì)端掌握穩(wěn)定的貨源，也能在成本端留出合理的運(yùn)營空間。漢臺(tái)酒業(yè)作為茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的老牌生產(chǎn)企業(yè)，目前已和全國多個(gè)省市的渠道商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，可配合合作方提供產(chǎn)品資料、品鑒支持、售后對(duì)接等配套服務(wù)，降低合作伙伴的前期運(yùn)營門檻。