湘菜培訓(xùn)內(nèi)容  湖南湘菜學(xué)，湘菜炒菜技術(shù)培訓(xùn)

　　　1：學(xué)基本刀工，主要練：切片、切條、切絲、切丁、學(xué)刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

　　　2：學(xué)拋鍋、翻鍋基本技能。

　3：學(xué)每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和訣竅。

　　4：學(xué)每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

　　5：學(xué)菜品的裝飾、構(gòu)圖、配色。

　剁椒魚(yú)頭、瀟湘豬手、梅菜扣肉、東安雞、啤酒鴨、子姜鴨、小炒牛肉、酸辣雞雜、爆炒豬肝、紅燒肉、水煮魚(yú)、燒臘腰花、香菇滑雞，宮保雞丁、回鍋肉、農(nóng)家小炒肉、麻婆豆腐、魚(yú)香茄子、口味蝦、紅燒鯽魚(yú)、紅燒日本豆腐、湘西外婆菜、雪里紅肉末、酸辣土豆絲、手撕包菜、酸辣肥腸、干鍋茶樹(shù)菇、干鍋牛肉、干鍋肥腸、香味臘肉、臘味合蒸、攸縣香干、秘制鱸魚(yú)、黃燜鴨雜、清燉豬肚、香味茄子。