復(fù)配水分保持劑廠家 復(fù)配水分保持劑生產(chǎn)廠家 食品級(jí)復(fù)配水分保持劑廠家 河南鄭州復(fù)配水分保持劑廠家

（一）肉制品（火腿腸、午餐肉、調(diào)理牛排、鹵味、火鍋丸子）

1. 國(guó)標(biāo)上限：磷酸鹽以 P?O?計(jì)≤5.0g/kg（0.5%）；

2. 推薦添加量：成品 0.2%～0.4%；

3. 大塊醬鹵肉：0.25%～0.35%；肉糜烤腸 / 丸子：0.2%～0.3%；調(diào)理牛排注射腌制：0.3%～0.4%；

4. 用法① 鹽水注射 / 浸泡：溫水化開(kāi)復(fù)配保水劑 + 鹽配腌制液，低溫腌制；②斬拌階段：冰水體系中加入，全程低溫避免蛋白變性；

5. 效果：肉質(zhì)嫩彈、蒸煮縮水小、切片不散、冷藏不易出水出油。

二）水產(chǎn)品（蝦仁、魷魚(yú)、魚(yú)糜、魚(yú)丸、扇貝）

1. 添加量：0.2%～0.35%；

2. 工藝：冰水溶解浸泡腌制 15～40min；

3. 作用：解凍不出水、肉質(zhì) Q 彈緊實(shí)、冷凍防止蛋白變性松散，合規(guī)泡發(fā)增重，嚴(yán)禁超量違規(guī)增重。

（三）面制品（鮮濕面、餃子皮、餛飩皮、速凍面條、方便面）

1. 國(guó)標(biāo)限量：≤1.5 g/kg；添加量 0.1%～0.3%；

2. 配方：六偏磷酸鈉為主復(fù)配磷酸鹽；

3. 效果：筋度提升、久煮不渾湯、不易粘連、冷藏面皮不干裂、斷條率大幅降低。

（四）烘焙糕點(diǎn)、月餅、軟糕、能量棒

1. 添加量 0.1%～0.25%，多用多元醇 + 弱磷酸鹽復(fù)配；

2. 作用：延緩淀粉老化回生，放置 3～7 天依舊柔軟不干硬，表皮不開(kāi)裂。