蛋液是什么呢？

蛋液就是采用連續(xù)化專業(yè)加工方式，將雞蛋中的內(nèi)容物分離出來，并經(jīng)過巴氏殺菌得到的產(chǎn)品，也稱巴氏殺菌蛋液。按成份分，有全蛋液、蛋白液和蛋黃液三種。

一個殼蛋能生產(chǎn)出多少蛋液?

不同品種的雞所產(chǎn)的蛋有大有小，總的來說，雞蛋的平均重量約在55-60g。蛋殼占所有重量的10-12%。1個殼蛋含有50g內(nèi)容物。也就是說生產(chǎn)蛋液的話一枚殼蛋Zui多能生產(chǎn)得到50克蛋液，實際上，由于加工過程中的損耗，得到的蛋液還會少些。

巴氏殺菌蛋液有哪些好處呢？

第一更經(jīng)濟。省去了蛋源管理和處理蛋的人工，沒有運輸途損，大大節(jié)約成本。

第二更便捷。機械化加工日產(chǎn)量大，且通過自動分離得到全蛋、蛋黃和蛋白類產(chǎn)品，都是可直接應(yīng)用的產(chǎn)品，相對于使用現(xiàn)處理原料殼蛋來講，蛋液產(chǎn)品使用的靈活性高，保質(zhì)期長，可"即時"使用。

第三更安全。自然界中食品原材料都有可能攜帶致病的微生物或毒素。如果在食用之前處理不當制得的食品會受到微生物或毒素污染，或者食物上滋生的致病菌沒有經(jīng)過徹底消滅將會引起食物中毒。對于殼蛋來講，多種微生物會和雞糞一起沉積在蛋殼上。而蛋液是經(jīng)過清洗、去殼、巴氏殺菌等加工工序制得的，生產(chǎn)過程中還會嚴格進行設(shè)備清洗消毒，空氣消毒，CIP清洗，人員消毒等等專業(yè)操作，大大保證了安全性。