寶貝描述

　　川西平原農(nóng)村以無污染、無公害的綠色食品而聞名，康達(dá)人創(chuàng)新生產(chǎn)的“煙堆”牌纏絲兔系列、樟茶板鴨、脆皮雞、香腸、臘肉系列歷經(jīng)了十幾個風(fēng)風(fēng)雨雨的歲月磨練，沿用古老傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，采用獨特的配方，選用精美、新鮮、無污染的肉食品加工而成為口感好、色澤美的健康綠色食品。現(xiàn)生產(chǎn)的幾十個產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷全國各地，特別是廣漢“煙堆”牌纏絲兔系列更是家喻戶曉，深受消費者的喜愛

纏絲兔加工歷史悠久，制作精細(xì)，造型美觀，風(fēng)味獨特，攜帶方便，不僅內(nèi)銷，也是我國傳統(tǒng)的出口肉制品之一。
1．原料要求：原料以選用肌肉豐滿，體重 1 . 5 ～ 2千克，健康、新鮮的胴體為佳，體重過大或過小均會影響產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)宰殺、剝皮、開膛、取臟后對胴體做必要的修整，割除體表各部位的結(jié)締組織及脂肪，清洗或擦凈殘留于胸、腹腔中的淤血及體液等。
2 ．加工方法加工纏絲兔的工藝流程如下：
( l ）鹽漬經(jīng)宰殺、剝皮、修整后的胴體須及時鹽漬。鹽漬分干鹽漬和水鹽漬兩種。在秋、冬季加工或需較長時間保存者以干鹽漬為宜。春、夏兩季加工或短時間保存者以水鹽漬為好。
( 2 ）涂料經(jīng)鹽演后的兔體起缸后進(jìn)行必要的修整，然后用左手固定胴體，右手用涂料刷蘸取預(yù)先配好的香料，均勻涂抹在胴體的胸腔和腹腔內(nèi)，每只兔的用量為25 克左右，涂料過量，纏絲時會流出體外，污染胴體，影響品質(zhì)。
( 3 ）纏絲 纏絲有密、中、疏 3 種，以密纏為。
( 4 ）晾掛、烘烤 經(jīng)涂料、纏絲后的兔體應(yīng)通風(fēng)晾掛 6 一 7 小時，然后送入烘房進(jìn)一步懸掛烘烤。
( 5 ）蒸煮 如需煮熟銷售，可用配好的鹵水蒸煮 45 分鐘。
( 6 ）貯存 在常溫條件下，干鹽漬半成品一般可貯存 2 ～ 3 個月；水鹽漬半成品可貯存 1 一 2個月，如在冷庫中貯存，則保存時間更長。
3 ．成品規(guī)格
生制品、經(jīng)烘烤后的半成品，解除緊纏的細(xì)麻繩，經(jīng)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗，合格者經(jīng)仔細(xì)整形修剪后裝入塑料袋，真空封口包裝，即可出廠。熟制品，經(jīng)蒸煮后解除細(xì)麻繩，經(jīng)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗，趁熱在體表涂刷1 層香油，即可銷售。成品色澤紅黑透棕，香味撲鼻，咸淡適宜，肉嫩味鮮。
食用方法：拆袋用溫水擦洗表面,用文火蒸煮15到20分鐘即可

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