CAS號(hào)：酪蛋白無國際通用的專屬單一CAS號(hào)。文獻(xiàn)及貿(mào)易資料常引用酸酪蛋白CAS9000-71-9、酪蛋白酸鈉CAS 9005-46-3作參考編號(hào)，均非單一固定分子式的專屬號(hào)。

分子式：無固定單一分子式。主要組成為多種磷蛋白的混合物，各亞基平均分子量約19～25kDa，整體可用經(jīng)驗(yàn)式表示為含大量氨基酸殘基及磷酸絲氨?；膹?fù)合多肽混合物。

用途：作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑（蛋白質(zhì)源）、乳化劑、增稠穩(wěn)定劑、成型劑及被膜劑，用于再制干酪、植脂末（奶精）、冰淇淋、烘焙食品、肉制品（香腸、火腿）、蛋白棒、固體飲料等食品體系，起乳化、持水、凝膠成型及提供蛋白質(zhì)成分的作用；酪蛋白酸鈉（鈉鹽形式）常用作乳化鹽及穩(wěn)定劑。

用法用量：按GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及GB1886.212執(zhí)行。典型參考——再制干酪中酪蛋白或酪蛋白酸鈉添加量為干物質(zhì)質(zhì)量的1%～5%；植脂末中2%～8%；冰淇淋中0.2%～1.0%；烘焙食品蛋白強(qiáng)化0.5%～3.0%；香腸等肉制品中作為保水膠凝助劑0.5%～2.0%；固體飲料中1%～5%。具體須按終產(chǎn)品類別及現(xiàn)行國標(biāo)規(guī)定核算。

用途：作為造紙工業(yè)表面施膠劑及涂布膠粘劑（與顏料、乳膠復(fù)配提高紙張表面強(qiáng)度及印刷適性）；作為木材膠粘劑（與堿及甲醛等交聯(lián)制成耐水膠）；作為金屬加工切削液中的潤滑/防銹助劑組分；作為發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基氮源；作為動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)預(yù)混料組分。

用法用量：紙張施膠劑中按涂料配方總質(zhì)量1%～8%（多與丁苯膠乳、碳酸鈣等復(fù)配）；木材膠粘劑中堿溶酪蛋白占膠液質(zhì)量5%～15%（需加防腐劑及交聯(lián)劑）；金屬加工液中按工作液質(zhì)量0.1%～1.0%；發(fā)酵培養(yǎng)基中一般0.2%～2.0%，具體依工藝驗(yàn)證確定。

用途：作為高分子材料（生物塑料、可降解膜、納米復(fù)合材料）的天然高分子基體或改性骨架（可經(jīng)交聯(lián)、接枝制備生物薄膜、微膠囊壁材）；作為涂料（如藝術(shù)顏料、底涂）中的成膜膠體組分；作為日化產(chǎn)品（牙膏研磨懸浮劑、洗護(hù)增稠劑）中的天然高分子助劑；經(jīng)水解或酶解制備生物活性肽原料（不作功效宣稱）。

用法用量：生物降解膜或涂層中添加量為基體質(zhì)量1%～10%（先堿溶成均勻膠體后共混）；涂料或顏料載體制備中占配方總量2%～12%；日化懸浮增稠用0.5%～3.0%，具體依產(chǎn)品黏度要求及工藝驗(yàn)證確定。

用途：作為天然蛋白上漿劑或后整理成膜劑（尤見于羊毛、絲綢等蛋白纖維仿生上漿或柔軟整理）；作為活性染料印花糊料的輔助成膜組分與海藻酸鈉等復(fù)配；作為特種功能性涂層（阻燃、抗靜電）中的生物基成膜骨架。

用法用量：上漿液中用稀堿溶成1%～3%酪蛋白膠液，按漿料配方占比5%～30%與淀粉或其他漿料復(fù)配；印花或整理液中按液體質(zhì)量0.1%～1.0%進(jìn)行小試（多需加防腐劑及少量交聯(lián)劑），依纖維類型及工藝參數(shù)調(diào)整。