CAS號：9001-98-3（犢牛來源凝乳酶通用編號，微生物來源或改性產品可能對應不同編號）。

分子式：無固定單一分子式。屬于蛋白質類酶制劑，由氨基酸組成的高分子化合物，分子量通常在35,000 – 42,000 Da 之間。

性狀：淺黃色至褐色粉末或液體，易溶于水，具有酶制劑的生物活性特征。

主要用途：作為蛋白酶（酶制劑），用于干酪、奶酪、酸奶、乳酸飲料及部分豆制品（如凝固型豆制品）的生產過程，催化乳蛋白或植物蛋白的凝固反應。

用法用量：

干酪/奶酪：參考添加量為原料乳質量的0.001% – 0.1%（通常約 0.01% –0.05%，即每100kg牛奶添加 0.01 – 0.05kg）。

發(fā)酵乳/豆制品：參考添加量為原料總質量的0.005% – 0.02%。

注：具體用量需嚴格依據GB2760及產品酶活力規(guī)格（U/g）確定，通常按“酶活力單位”計算。

主要用途：

皮革工業(yè)：用于皮革的脫毛及軟化處理，輔助分解皮膠原中的特定蛋白質組分。

蛋白回收：用于乳清蛋白濃縮、酪蛋白分離或含蛋白廢水的預處理。

用法與用量：

皮革脫毛/軟化：參考添加量為皮革原料質量的0.1% – 0.5%（或處理液濃度的 0.05% –0.2%）。

蛋白分離/廢水處理：參考添加量為處理液總質量的0.01% – 0.1%。

主要用途：作為生物催化劑，用于含蛋白質原料的水解反應（如制備特定氨基酸、肽類中間體）或生物材料的制備（如蛋白基膠黏劑）。

用法與用量：

蛋白水解/催化：參考添加量為反應底物質量的0.01% – 1%（視底物濃度及反應條件調整）。

材料制備：參考添加量為蛋白原料質量的0.05% – 0.3%。

用途：主要用于蛋白質纖維精煉（如羊毛、蠶絲脫膠）及織物退漿（分解淀粉或蛋白類漿料），改善纖維手感、親水性及后續(xù)染色均勻性。

用法用量：

纖維精煉/脫膠：參考添加量為處理液質量的0.01% – 0.1%（或按纖維質量 0.05% – 0.2%計）。

退漿處理：參考添加量為處理液質量的 0.02%– 0.1%（或工作液濃度 0.5 – 5 g/L）。

穩(wěn)定性：生物活性敏感，需低溫（2–8℃）、陰涼、干燥保存，避免高溫（>60℃）、強光及重金屬離子（如汞、銅）導致失活。液體產品需注意防腐。

安全操作：操作時建議佩戴口罩防止吸入粉塵。食品應用需確保原料符合食品級標準（如GB1886.174），工業(yè)應用需注意酶制劑的生物殘留控制。部分人群可能存在動物或微生物來源過敏風險。