貴陽腸旺面培訓哪家好-【貴州大盛餐飲培訓】

　腸旺面的特色還在于它的面條制作工藝有些特別。腸旺面所用的面條為手工雞蛋面條。制作時用上等面粉500克，加入4個雞蛋、少許食用堿及適量清水，經(jīng)反復揉搓制成水調(diào)面團。然后將面團放在特制的案板上，經(jīng)反復折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮，再用豆粉作撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來切成細絲狀。整個操作過程有“三翻四搭九道切”之說。

　　腸旺面的煮面也十分講究。的腸旺面是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條“收筋”后裝入用豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，Zui后淋上紅油，撒入蔥花即成。

　　它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非?？季?。豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內(nèi)），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內(nèi)煮熟，撈出切成片。然后又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋里放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，經(jīng)12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。

　　貴陽腸旺面始創(chuàng)于晚清，又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種傳統(tǒng)風味面食。有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱干面的醇香，以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰?！澳c旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。

　　1、香料的認識

　　2、香料的處理

　　3、高湯熬制

　　4、紅油熬制

　　5、腸子加工

　　6、脆哨制作

　　7、血旺加工

　　8、面湯熬制

　　9、鹵雞蛋、鹵豆腐制作(包括鹵水)

　　10、泡菜制作

　　11、大排制作

　　12、辣椒的制作

　　13、面條煮制(包含面條制作)

　　14、裝碗方法

　　15、成本分析

貴陽腸旺面培訓哪家好-【貴州大盛餐飲培訓】

為什么選擇大盛餐飲

　　貴州大盛餐飲培訓學校是餐飲培訓業(yè)界品牌。學校專業(yè)從事：“特色粉面、中式烹調(diào)、燒烤、中西式面點、時尚冷熱飲品、風味小吃、特色火鍋、鹵菜、西式快餐、糕點烘焙”等技術(shù)研發(fā)與培訓。其中，中式烹調(diào)：“牛肉粉、羊肉粉、腸旺面、燒烤、烤魚、火鍋、炒菜、鹵菜、小吃”等系列；全能西式：“蛋糕類、面包類、點心類、裱花類、月餅、西式凍品、西式快餐”等系列；時尚飲品：“咖啡、奶茶、奶蓋、慕斯、冰沙、奶昔、果汁、冰點、冰粉”等系列。

　　學校常年招生，隨到隨學，包教包會，從零開始學，入學即簽訂培訓協(xié)議，學不會可免費再學，中途不再收任何費用。經(jīng)學校多年來培養(yǎng)造就了一批又一批餐飲業(yè)的老板及專業(yè)技術(shù)人才，并建立起完善的服務(wù)保障體系。我們還為學員免費提供開業(yè)前的各項指導，店面設(shè)計策劃及籌備工作等，真正做到讓學員創(chuàng)業(yè)無憂。

　　學校教學設(shè)施齊全，環(huán)境舒適，師資力量雄厚，各項規(guī)則制度完善。理論實踐融為一體，一次交費學習，長期同類技術(shù)免費服務(wù)與升級，學校在社會中樹立了良好的口碑，成為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者、美食愛好者充電學習的必要單位。2016年，貴州大盛餐飲培訓學校，成為社會公眾認可的重點廚藝培訓學校之一。

地址：貴州省貴陽市觀山湖區(qū)金陽商業(yè)步行街G區(qū)G2棟3樓8號

電話：0851—84828020    

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