錫紙（食品級(jí)家用鋁箔卷）

一種涂上或貼以像銀的膜狀金屬紙，多為銀白色，實(shí)際上是鋁箔。鋁箔紙（Aluminium foil），亦作鋁箔，在中國(guó)香港有人也稱(chēng)之為錫紙，是用鋁箔軋機(jī)加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用于廚房煮食、盛載食物，或用來(lái)制作一些可以簡(jiǎn)單清潔的物料。成千上萬(wàn)噸鋁箔紙?jiān)谑澜绺鞯赜米鞅Ｗo(hù)和包裝食物、化妝用品和化學(xué)制品。

何謂錫紙

化學(xué)反應(yīng)

鋁箔紙和鋁罐，鋁煲一樣，都會(huì)和酸（通常是有機(jī)酸）發(fā)生反應(yīng)，而鋁和有機(jī)酸產(chǎn)生的鹽會(huì)和胃酸反應(yīng)，生成氯化鋁(AlCl3)。

獲得和制造

鋁箔紙是用輾壓機(jī)由鋁塊壓出來(lái)的，然后切割成需要的長(zhǎng)度、闊度，再卷起、包裝并出售。普通的鋁箔紙和鋁箔紙盤(pán)可以在超市、 百貨公司和家[2] 鋁箔紙可以在五金鋪和工業(yè)材料公司購(gòu)買(mǎi)。大部分的鋁箔紙一面光亮，另外一面啞光。食品用之鋁箔紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮面包裹，提升熱傳導(dǎo)效果。發(fā)展歷程Zui初的錫紙真的是錫造的，錫紙是比鋁箔軟的，包裹食物多少會(huì)帶點(diǎn)錫味，同時(shí)錫紙因其熔點(diǎn)較低不可加熱，或加熱溫度高——如到160℃以上就開(kāi)始脆化——而限制了它在食品包裝方面的使用，如需要燒烤食品，烘焙食品時(shí)就無(wú)法使用錫紙。自從有了鋁箔紙后，因其熔點(diǎn)較高加熱到660℃以上才開(kāi)始熔化，可以適用于普通燒烤食品，烘焙食品，甚至傳統(tǒng)叫花雞都使用鋁箔紙來(lái)包裹烘焙，干凈衛(wèi)生而同時(shí)又保持原有風(fēng)味。故后來(lái)鋁價(jià)降低后，鋁箔取代了錫紙?jiān)谌粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)。不過(guò)由于金屬鋁會(huì)影響腦部發(fā)展，所以現(xiàn)時(shí)的鋁箔的表層都會(huì)涂有涂層，避免金屬鋁的釋出。

鋁箔紙通常用于食物的盛載上（如：鋁箔紙盤(pán)），用在燒烤的時(shí)候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來(lái)燒烤，以免它們燒焦。有時(shí)還會(huì)用作裝飾用?，F(xiàn)代的鋁箔紙是鋁做的，也可用作鋁電極，作電解用。也有發(fā)型師以鋁箔紙?zhí)婵腿藸C發(fā)。有人還用鋁箔紙吸收湯里的油。鋁箔紙也廣泛用于隔離層，熱交換，和用作導(dǎo)電體。通常，用作紙包飲品包裝、食品包裝袋里的鋁箔厚度僅僅為6.5微米。這薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污。以鋁箔紙盤(pán)盛載食物是非常普遍的，雖然鋁箔紙盤(pán)是一次性的，但成分是鋁，對(duì)大自然害處較少。

主要功能

燒烤

有些食物（例如：地瓜、金菇菜等）必須用鋁箔紙包著來(lái)燒，避免燒焦。用鋁箔紙包著來(lái)燒海鮮、金菇菜等，可保留鮮味。

錫紙用來(lái)燒烤時(shí)的作用：

第一是防止食物粘烤盤(pán)

第二是防止食物粘上臟東西

第三是方便刷烤盤(pán)

第四是有的食物烤制的時(shí)候有調(diào)料，餡料等怕散掉了用錫紙包上

第五是防止水分流失，保持鮮嫩

電發(fā)

有些發(fā)型師會(huì)用鋁箔紙包著頭發(fā)，來(lái)加熱頭發(fā),有較好的傳熱效果。用鋁箔紙電發(fā)不當(dāng)會(huì)引至灼傷、發(fā)質(zhì)差等問(wèn)題。

吸油 把鋁箔紙搓成一團(tuán)后打開(kāi)，可以吸取湯里的油。原理是弄皺鋁箔紙的過(guò)程中，會(huì)把鋁箔紙的表面張力放大。