培訓(xùn)品種

　　串羊肉、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、香腸  串鴨胗、串魚(yú)腸、串魚(yú)泡、串魚(yú)丸、串海帶、串魷魚(yú)、串墨魚(yú)、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、

培訓(xùn)內(nèi)容

　　1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　2. 麻辣燙底料的配制及熬制方法。

　　3．麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

　　4. 麻辣燙經(jīng)營(yíng)模式和方法。

　　5. 設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　6. 各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；

7. 店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

市場(chǎng)效果:

四川麻辣燙技術(shù)，送全套技術(shù)，免費(fèi)材料利潤(rùn)書(shū)一份，免費(fèi)店面設(shè)計(jì)指導(dǎo)，公司統(tǒng)一實(shí)際技術(shù)要點(diǎn)反復(fù)練習(xí)。

一:鍋裝麻辣燙(分兩種)鴛鴦涮燙：鍋中間被隔開(kāi)，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時(shí)做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用單 味 燙  ：每鍋只做一種口味，適合共同口味的人一起吃 

二:碗裝麻辣燙由顧客點(diǎn)好菜品后放入調(diào)制好的底湯種燙制，燙好后放入紙碗中，加入調(diào)制好的料。即可食用，適合做店面經(jīng)營(yíng)和流動(dòng)攤

三:串串香麻辣燙1、將食材用竹簽串制好擺放整齊，顧客選好后放入底湯種燙制，燙好后按顧客的口味刷上各種味型的醬料再放入盤(pán)中給顧客食用或帶走，店面和流動(dòng)攤均可經(jīng)營(yíng)

2、將食材用竹簽串制好擺放整齊，提供鍋具等，顧客選擇后自己將菜品放入鍋中燙制，適合店面經(jīng)營(yíng)

四川麻辣燙的培訓(xùn)內(nèi)容

1:麻辣燙技術(shù)概述           2:各類原料優(yōu)劣的鑒別    3:設(shè)備、工具認(rèn)識(shí) 

4:配料存放技術(shù)             5:原料存放、保鮮技術(shù)    6 :菜品搭配禁忌

7:各類原料預(yù)處理方法       8:紅油煉制技術(shù)          9: 底料炒制和湯料調(diào)制

10:高湯熬制技術(shù)           11:各式味碟制技術(shù)       12:各種味型調(diào)制

13:各類菜品的保存技術(shù)     14:了解調(diào)料市場(chǎng)行情     15:開(kāi)店選址和促銷(xiāo)指導(dǎo) 

 效益分析： 

其它小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：

1、早餐系列培訓(xùn)（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉)

2、早餐湯粉培訓(xùn)；(湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過(guò)橋米線）

3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）

5、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子）。