品牌供應(yīng)750ML煙臺(tái)張?jiān)８杉t葡萄酒（優(yōu)選級(jí)）-熱の綜合熱の國(guó)產(chǎn)熱の潮在線_午夜福利自怕商品條形碼6901584061910衛(wèi)生許可證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB15037凈重750（ml）保質(zhì)期8（年）原料與配料葡萄 食品添加劑（微量二氧化硫）酒精含量100（％）葡萄汁含量*（％）含糖量*（g）生產(chǎn)廠家煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒珊凸煞萦邢薰驹a(chǎn)地?zé)熍_(tái)特產(chǎn)否儲(chǔ)藏方法避光保存生產(chǎn)日期見箱噴碼

干紅葡萄酒鑒賞紅葡萄酒的鑒賞，一般從酒的色、香、味入手。其全套過(guò)程包括：看、聞、嘗、吐。

看

當(dāng)你倒出一杯葡萄酒后，先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準(zhǔn)確，便于判斷，通常將杯置于白色背景中，如白桌布，白紙，或白色桌面。紅葡萄酒的顏色非常豐富，顏色多樣，且極具變化性。她的多樣性主要在于葡萄品種的不同，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等釀成的葡萄酒，其顏色通常是鮮艷的寶石紅，而黑皮諾等釀制出來(lái)的酒則呈紫紅色。葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用，隨著貯藏時(shí)間增長(zhǎng)，生命的生長(zhǎng)，她的顏色也在不斷地變化，新釀成的葡萄酒，顏色通常為鮮紅和紫紅，成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅，而貯藏多年的葡萄酒顏色則更深，側(cè)杯時(shí)，能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。另外，紅葡萄酒在貯藏過(guò)程中，酒的丹寧與花色素苷縮合反應(yīng)，形成丹寧—花色素的復(fù)合物，顏色比較穩(wěn)定，使紅葡萄酒帶有黃色色調(diào)，是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡萄酒釀制好壞的一個(gè)重要成份，因此，葡萄酒的顏色也能反應(yīng)出一款酒的成熟狀態(tài)及諸多其它的信息。

聞

酒剛從密封很久的瓶中倒出，習(xí)慣于瓶中環(huán)境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鮮的空氣，此時(shí)輕搖酒杯，讓葡萄酒更充分地與空氣接觸，將她蘊(yùn)藏的香氣層層釋放，此時(shí)，你可同時(shí)觀其“淚”聞其香。酒杯搖晃，酒液在杯內(nèi)優(yōu)雅地旋轉(zhuǎn)后，杯壁上留下含香的“酒淚”，“酒淚”越厚，流下的越緩慢、均勻，則說(shuō)明酒精和糖分越高，反之則少。當(dāng)“酒淚”緩緩流下時(shí)，將鼻尖探入杯中，短促地吸氣聞味，捕捉漸漸釋出的香氣。好的紅葡萄酒，她的香氣是漸次而出的，如正在綻放的花朵，一層一層將她迷人的面容展現(xiàn)，然后繼續(xù)她的生命，在空氣中變化出更多、更馥郁的香氣，優(yōu)雅地呈現(xiàn)在你面前，讓你為之傾倒。葡萄酒的聞香一般分兩步進(jìn)行。第一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散Zui強(qiáng)的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

嘗

當(dāng)你捕捉干紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她的全部，讓酒液進(jìn)入你的口腔，漫過(guò)舌面，在口腔里如玉珠般滾動(dòng)，當(dāng)絲綢般的酒液滑過(guò)舌尖時(shí)，你會(huì)感覺出酒中的甜味，繼而是舌面的酸，舌根的苦，舌頭兩側(cè)是對(duì)澀味和咸味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓你不忍棄之。

吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過(guò)程的Zui后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長(zhǎng)、豐富，余味悠長(zhǎng)，就說(shuō)明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。

干紅葡萄酒的做法

步驟一：9月22日前就開始準(zhǔn)備釀制葡萄了（白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個(gè)溫度正合適葡萄汁的發(fā)酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

步驟二：葡萄用面粉洗凈（22日晚上九點(diǎn)開始操作，室溫21度）hoo老師說(shuō)，葡萄可以不清洗，因?yàn)槠咸驯砻嬗薪湍?，這是葡萄汁發(fā)酵的動(dòng)力。

步驟三：輾碎葡萄。可用靠雙手來(lái)攥、捏、壓。

步驟四：裝入大瓶中（9斤葡萄）。

步驟五：分裝玻璃泡菜壇子（各6斤葡萄）還有一玻璃鍋（4斤4兩）?？偭烤褪沁@樣了，25斤葡萄共用了一個(gè)大玻璃瓶、兩個(gè)泡菜壇子和一個(gè)玻璃鍋。

步驟六：瓶口蓋紗布靜置24小時(shí)（夜間溫度20度，白天24度；前十幾個(gè)小時(shí)瓶口蓋蓋，沒(méi)密封，攪拌過(guò)一次；看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長(zhǎng)不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過(guò)一次，換紗布，增加氧氣量）。以后的前發(fā)酵過(guò)程每天都攪拌4－6次左右。

步驟七：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜間室溫21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；還有一個(gè)玻璃鍋中加白糖88g。

步驟八：用木鏟子攪拌均勻后蓋上瓶蓋（木鏟子用醫(yī)用酒精消毒過(guò)）

步驟九：27號(hào)已經(jīng)形成三層（少量皮沉底），說(shuō)明瓶?jī)?nèi)糖份耗光，需要第二次加糖了。

步驟十：27號(hào)早上8：25第二次加糖，用量同23號(hào)。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18－19之間，白天也就21－24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個(gè)水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑒于室溫低于18度，三個(gè)大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內(nèi)放兩個(gè)熱水袋。30日箱內(nèi)溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發(fā)酵結(jié)束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時(shí)。分

25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒(méi)準(zhǔn)確記錄。10月2日，沉淀24小時(shí)后，將第一次發(fā)酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時(shí)沉淀第二次。此圖是虹吸完成后就拍攝的，液體混濁。待第二次沉淀完成后，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進(jìn)入第二次發(fā)酵程序（室溫20度）。每瓶裝酒600g，15瓶，總計(jì)18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72％。預(yù)備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時(shí)，今年準(zhǔn)備做一次澄清，以提高酒的品質(zhì)。目前，15瓶都放置臥室期望啟動(dòng)蘋乳酸發(fā)酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個(gè)溫度區(qū)間很適合蘋乳酸發(fā)酵。期待11月4日的成果。