中文名稱：L-天門(mén)冬氨酸

英文名稱：L-Asparticacid

CAS號(hào)：56-84-8

分子式：C4H7NO4

相對(duì)分子質(zhì)量：約133.10

別名：L-天冬酸、L-氨基丁二酸、L-氨基琥珀酸

性質(zhì)要點(diǎn)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，溶于水，難溶于醇、；加熱至約270–300°C分解；水溶液呈酸性，等電點(diǎn)約2.77；旋光性受溶劑影響（水溶液中通常右旋）。

用途：在食品體系中多作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與配方成分使用；與還原糖共熱可發(fā)生美拉德反應(yīng)形成風(fēng)味；亦是合成甜味劑阿斯巴甜的主要原料之一；在一些配方中可作為酸度調(diào)節(jié)與風(fēng)味修飾的輔助成分。

用法：按配方計(jì)量，宜先在適宜溫度的水或稀酸/堿中溶解后均勻加入；投料點(diǎn)可結(jié)合工藝（如糊化、殺菌前后）確定，以保證分散與風(fēng)味穩(wěn)定。

參考用量（以成品計(jì)，w/w）：常見(jiàn)建議區(qū)間為0.01%–0.5%；部分配方采用0.1%–1.0%；亦有按品類給出的更低區(qū)間如0.01%–0.1%。實(shí)際添加應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品類型、口感與配方體系通過(guò)試驗(yàn)確認(rèn)，并遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）。

用途：在發(fā)酵工業(yè)中可作為微生物的氮源；在化工與材料領(lǐng)域可作為合成其他化學(xué)品的中間體（如用于精細(xì)化學(xué)品、材料等方向）。

用法：按工藝配方計(jì)量投加；發(fā)酵過(guò)程通常在配制培養(yǎng)基階段加入，注意與其他營(yíng)養(yǎng)組分的配比與pH控制；化工合成按反應(yīng)計(jì)量與工藝條件（溫度、時(shí)間、溶劑、pH）優(yōu)化。

參考用量（工藝配方的常見(jiàn)范圍）：發(fā)酵培養(yǎng)基中約0.1%–0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；化工合成中常見(jiàn)1%–10%（相對(duì)于反應(yīng)物質(zhì)量）。不同反應(yīng)與底物差異較大，需通過(guò)小試/中試驗(yàn)證后放大。

化工方向（除前述中間體外）：在部分配方中可作為體系的助劑/改性組分使用（如涂料、樹(shù)脂、清洗等方向），以改善加工或應(yīng)用性能；用量通常占配方的小比例，需結(jié)合相容性與穩(wěn)定性試驗(yàn)確定。

紡織行業(yè)：直接應(yīng)用相對(duì)較少，可能在部分紡織品處理劑/助劑或特定整理工藝中作為配方組分探索性使用；用法為配制成一定濃度的工作液，在染色、后整理或功能處理工序中加入；用量與工藝條件需依據(jù)纖維類型、設(shè)備與期望效果通過(guò)試驗(yàn)優(yōu)化。

不同形態(tài)（如鹽型/游離酸）在投料時(shí)需按分子量折算等效含量；投料前建議進(jìn)行溶解性、pH、熱穩(wěn)定性及與配方其他組分的相容性評(píng)估。

涉及食品、工業(yè)與化工應(yīng)用時(shí)，應(yīng)遵守所在地區(qū)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與工藝規(guī)范；首次應(yīng)用建議開(kāi)展小試—中試—放大的逐級(jí)驗(yàn)證，以確定適配的工藝參數(shù)與用量區(qū)間。