大豆蛋白粉GB/T 22493-2008標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的核心內(nèi)容如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 22493-2008

標(biāo)準(zhǔn)名稱：大豆蛋白粉

發(fā)布日期：2008年11月4日

實(shí)施日期：2009年1月1日

標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)：推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

主管部門：國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局

歸口單位：全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

起草單位：河南工業(yè)大學(xué)、雙匯集團(tuán)公司、益海嘉里糧油集團(tuán)公司、安陽(yáng)漫天雪食品制造有限公司

二、適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于作為食品工業(yè)原料的商品大豆蛋白粉的生產(chǎn)與質(zhì)量控制，包括食用級(jí)與工業(yè)用兩大類。

三、產(chǎn)品分類

根據(jù)加工工藝和用途差異，大豆蛋白粉被劃分為以下兩類：

熱變性大豆蛋白粉：采用熱處理后的大豆粕經(jīng)粉碎等生產(chǎn)工藝加工得到。

低變性大豆蛋白粉：低溫脫溶大豆粕經(jīng)碾磨等生產(chǎn)工藝加工，得到的氮溶解指數(shù)（NSI）不低于55%的大豆蛋白粉。

四、質(zhì)量要求

感官要求：

形態(tài)：粉狀，無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。

色澤：白色至淺黃色。

氣味：具有大豆蛋白粉固有的氣味，無(wú)異味。

雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)物質(zhì)。

理化指標(biāo)：

項(xiàng)目熱變性大豆蛋白粉低變性大豆蛋白粉

氮溶解指數(shù)（NSI）/%	-	≥55
粗蛋白質(zhì)（以干基計(jì)，N×6.25）/%	≥50	≥50
水分/%	≤10.0	≤10.0
灰分（以干基計(jì)）/%	≤7.0	≤7.0
粗脂肪（以干基計(jì)）/%	≤2.0	≤2.0
粗纖維（以干基計(jì)）/%	≤5.0	≤5.0
細(xì)度（通過(guò)直徑0.154mm篩）/%	≥95	≥95

衛(wèi)生指標(biāo)：

項(xiàng)目熱變性大豆蛋白粉低變性大豆蛋白粉

菌落總數(shù)/(CFU/g)	≤30000	≤50000
大腸菌群/(MPN/100g)	≤90	≤2400
霉菌和酵母菌(CFU/g)	≤100	≤1000
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）	不得檢出	不得檢出
總砷(以As計(jì))/(mg/kg)	≤0.5	≤0.5
鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)	≤1.0	≤1.0
殘留溶劑/(mg/kg)	≤500	≤500

五、檢驗(yàn)方法

抽樣：按GB/T 5009.1執(zhí)行。

色澤、氣味的鑒定：按GB/T 5492執(zhí)行。

粗蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：按GB/T 5511-1985執(zhí)行。

水溶性蛋白質(zhì)檢驗(yàn)：按GB/T 5511-1985附錄A執(zhí)行。

氮溶解指數(shù)（NSI）檢驗(yàn)：根據(jù)粗蛋白質(zhì)和水溶性蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法，測(cè)得樣品蛋白質(zhì)的總氮含量和水溶性蛋白質(zhì)的氮含量，按公式計(jì)算氮溶解指數(shù)。

粗脂肪的檢驗(yàn)：按GB/T 5512執(zhí)行。

水分檢驗(yàn)：按GB/T 5497執(zhí)行。

灰分的檢驗(yàn)：按GB/T 5505執(zhí)行。

粗纖維的檢驗(yàn)：按GB/T 5515執(zhí)行。

總砷的檢驗(yàn)：按GB/T 5009.11執(zhí)行。

鉛的檢驗(yàn)：按GB/T 5009.12執(zhí)行。

殘留溶劑的檢驗(yàn)：按GB/T 5009.117執(zhí)行。

微生物指標(biāo)檢驗(yàn)：

菌落總數(shù)測(cè)定按GB/T 4789.2執(zhí)行。

大腸菌群測(cè)定按GB/T 4789.3執(zhí)行。

致病菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10執(zhí)行。

霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)按GB/T 4789.15執(zhí)行。

六、檢驗(yàn)規(guī)則

檢驗(yàn)批：同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

逐批檢驗(yàn)：水分、氮溶解指數(shù)、粗脂肪等檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)隨生產(chǎn)按班抽樣檢驗(yàn)；粗纖維、灰分、細(xì)度等檢驗(yàn)項(xiàng)目可按原料批量定期抽樣檢驗(yàn)。

出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠時(shí)按感官要求、理化指標(biāo)和菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。每批產(chǎn)品出廠時(shí)應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告。

型式檢驗(yàn)：

凡有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；正常生產(chǎn)時(shí)每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。

型式檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容檢驗(yàn)。

判定規(guī)則：

質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求均合格，判該批為合格產(chǎn)品。

檢驗(yàn)結(jié)果不符合感官要求或理化指標(biāo)規(guī)定的，判定該批為不合格產(chǎn)品，不合格產(chǎn)品不能供人食用。

七、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與包裝儲(chǔ)運(yùn)

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)加工的大豆蛋白粉，其標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

包裝：應(yīng)清潔、牢固、無(wú)破損，縫口嚴(yán)密、結(jié)實(shí)，不應(yīng)撒漏，不應(yīng)帶來(lái)污染和異常氣味。

儲(chǔ)存：應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。

運(yùn)輸：應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。