對象：食品、食品添加劑、食品加工環(huán)境樣品等。

目標：大腸菌群（Coliforms），指在特定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

不適用對象：非食品樣品（如藥品、化妝品等）。

適用場景：適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群的計數(shù)。

操作步驟：

樣品稀釋：將樣品進行系列稀釋，制成不同濃度的樣品勻液。

初發(fā)酵試驗：每個稀釋度接種多管月桂基鹽胰蛋白胨（LST）肉湯，培養(yǎng)后觀察產(chǎn)氣情況。

復發(fā)酵試驗（證實試驗）：將產(chǎn)氣的LST肉湯管中的培養(yǎng)物移種于煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中，培養(yǎng)后觀察產(chǎn)氣情況，產(chǎn)氣者計為大腸菌群陽性管。

結果報告：根據(jù)陽性管數(shù)檢索MPN表，報告每克（毫升）樣品中大腸菌群的MPN值。

適用場景：適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數(shù)。

操作步驟：

樣品稀釋：同樣將樣品進行系列稀釋。

平板計數(shù)：選取適宜稀釋度的樣品勻液，接種于結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）平板上，培養(yǎng)后計數(shù)典型和可疑大腸菌群菌落。

證實試驗：從VRBA平板上挑取典型和可疑菌落，移種于BGLB肉湯管中，培養(yǎng)后觀察產(chǎn)氣情況。

結果報告：根據(jù)證實為大腸菌群陽性的試管比例乘以平板菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即為每克（毫升）樣品中大腸菌群數(shù)。

樣品處理：確保樣品具有代表性，避免污染。固體和半固體樣品需均質(zhì)處理，液體樣品可直接稀釋。

培養(yǎng)基準備：根據(jù)標準配制相應的培養(yǎng)基，確保無菌性和成分準確。

培養(yǎng)條件：在規(guī)定的溫度和時間條件下進行培養(yǎng)，確保培養(yǎng)條件符合標準要求。

計數(shù)方法：采用多管發(fā)酵法或平板計數(shù)法測定大腸菌群，確保操作規(guī)范，計數(shù)準確。

數(shù)據(jù)處理：對測定數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，確保數(shù)據(jù)處理方法符合標準要求。

合格判定：大腸菌群數(shù)量≤標準限量為合格。

不合格判定：大腸菌群數(shù)量>標準限量為不合格。

操作規(guī)范：嚴格按照標準操作程序進行檢測，避免操作誤差。

質(zhì)量控制：定期進行質(zhì)量控制實驗，確保檢測結果的準確性。

安全防護：在檢測過程中注意個人防護，避免交叉污染。