醬香型白酒GB/T 26760-2011國(guó)標(biāo)檢測(cè)核心要點(diǎn)如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)背景與適用范圍

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 26760-2011

發(fā)布與實(shí)施日期：2011年7月20日發(fā)布，2011年12月1日實(shí)施

歸口單位：全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

適用范圍：適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售，涵蓋術(shù)語(yǔ)定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等全流程。

二、核心原料與工藝要求

原料要求：

必須以高粱、小麥、水為原料，高粱需符合GB/T 8231，小麥需符合GB 1351，水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

禁止添加：食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)（如香精、色素等食品添加劑）。

工藝要求：

三高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

三長(zhǎng)：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)（至少3年）。

1年周期：從投料到成品出廠至少需1年。

2次投料：分兩次加入原料。

9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒：通過(guò)多次蒸煮、發(fā)酵和取酒，提升酒體復(fù)雜性。

采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，核心為“12987工藝”：

配套“三高、三長(zhǎng)”特征：

三、感官品質(zhì)要求

外觀：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。

香氣：醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久，具有糧食香、曲香、陳香等復(fù)合香氣。

口味：入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，味大于香，協(xié)調(diào)平衡，酒體醇厚，綿甜爽凈。

風(fēng)格：具有本品典型的醬香風(fēng)格。

四、理化指標(biāo)要求

酒精度：

高度酒：45%vol～58%vol。

低度酒：32%vol～44%vol。

需符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值的允許誤差范圍。

總酸（以乙酸計(jì)）：

高度酒：≥1.40 g/L（優(yōu)級(jí)）。

低度酒：≥1.20 g/L（優(yōu)級(jí)）。

總酸含量反映酒的陳釀程度和風(fēng)格特點(diǎn)。

總酯（以乙酸乙酯計(jì)）：

高度酒：≥2.20 g/L（優(yōu)級(jí)）。

低度酒：≥1.80 g/L（優(yōu)級(jí)）。

總酯影響酒的香氣濃郁度。

己酸乙酯：≤0.30 g/L，區(qū)別于濃香型白酒的關(guān)鍵指標(biāo)。

固形物：≤0.70 g/L（高度酒），體現(xiàn)酒體純凈度。

有害物質(zhì)限量：甲醇、雜醇油等含量必須低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

五、產(chǎn)品分級(jí)與判定規(guī)則

分級(jí)：

優(yōu)級(jí)：醬香突出，口感豐富細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

一級(jí)：醬香較為突出，口感和風(fēng)味良好。

二級(jí)：具有醬香風(fēng)格，但口感和風(fēng)味略顯不足。

大曲醬香：分優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)（優(yōu)級(jí)Zui高）。

非大曲或部分大曲醬香：分一級(jí)、二級(jí)。

按糖化發(fā)酵劑與品質(zhì)：

等級(jí)評(píng)定：由專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)感官和理化指標(biāo)綜合評(píng)定。

判定規(guī)則：

感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為合格產(chǎn)品。

任何一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為不合格產(chǎn)品。

六、檢驗(yàn)方法與規(guī)則

檢驗(yàn)分類(lèi)：

出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品出廠前需檢驗(yàn)生產(chǎn)記錄文件，滿(mǎn)足生產(chǎn)過(guò)程要求后，方可進(jìn)行檢驗(yàn)。

型式檢驗(yàn)：定期進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量一致性。

復(fù)檢規(guī)則：對(duì)有爭(zhēng)議的檢驗(yàn)結(jié)果，可進(jìn)行復(fù)檢。

試驗(yàn)方法：

感官檢驗(yàn)：按GB/T 10345執(zhí)行。

理化檢驗(yàn)：按GB/T 10345《白酒分析方法》執(zhí)行。

衛(wèi)生檢驗(yàn)：按GB/T 5009.48《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》執(zhí)行。

七、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存

標(biāo)志：

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 10344《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》的要求。

標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)和地址等信息。

包裝：采用符合食品安全要求的材料，包裝應(yīng)牢固、清晰。

運(yùn)輸：避免高溫、潮濕、暴曬，輕拿輕放，保持溫度和濕度適宜。

貯存：貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射，遠(yuǎn)離熱源和異味。