QB/T 2439-1999《植物蛋白飲料 花生乳（露）》標(biāo)準(zhǔn)檢測的核心內(nèi)容如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)基本信息

標(biāo)準(zhǔn)編號：QB/T 2439-1999

標(biāo)準(zhǔn)名稱：植物蛋白飲料 花生乳（露）

發(fā)布單位：國家輕工業(yè)局

發(fā)布日期：1999年5月6日

實施日期：1999年12月1日

適用范圍：適用于以花生仁為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制成的乳濁狀植物蛋白飲料。

二、核心檢測項目1. 原輔材料要求

花生仁：應(yīng)符合GB/T1533的要求，顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無異味，黃曲霉毒素B1含量≤5μg/kg。

其他原輔材料：應(yīng)符合GB/T 10791的規(guī)定，生產(chǎn)用水需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

食品添加劑：允許使用甜味劑（如白砂糖）、穩(wěn)定劑（如單硬脂酯）等，但需符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，添加量不得超規(guī)定限值，且需在標(biāo)簽明示。

2. 感官要求

色澤：呈乳白色或微灰白色，均勻一致，無明顯色差。

氣味與滋味：具有花生仁特有的香氣與滋味，無異味（如哈喇味、酸味）。

外觀：呈均勻狀的乳濁液，久置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖勻后仍呈原有的均勻狀態(tài)。

雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

3. 理化指標(biāo)

可溶性固形物（20℃，按折光計）：

清淡型：≥4.0%

濃甜型：≥8.0%

蛋白質(zhì)：≥0.7%（核心營養(yǎng)成分，低于該值產(chǎn)品營養(yǎng)不足）。

脂肪：≥0.5%（影響口感醇厚性）。

總糖含量（以白砂糖計）：≤15%（符合健康趨勢）。

酸度（以乳酸計）：≤0.3g/100mL（超標(biāo)可能說明產(chǎn)品變質(zhì)）。

pH值（20℃）：6.0-8.0。

重金屬限量：

砷（以As計）：≤0.2mg/L

鉛（以Pb計）：≤0.3mg/L

銅（以Cu計）：≤5.0mg/L

4. 微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)：≤100cfu/mL（防止微生物污染引發(fā)腸胃不適）。

大腸菌群：≤3MPN/100mL。

霉菌、酵母菌：≤20cfu/mL。

致病菌：不得檢出（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。

三、檢測方法

感官檢驗：

氣味與滋味：開啟包裝容器后，立即嗅其香氣，品嘗其滋味。

色澤、外觀及雜質(zhì)：將樣品搖勻后，倒入無色透明的容器內(nèi)，置于明亮處觀察。

理化檢驗：

可溶性固形物：按GB/T 12143.1《軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法》測定。

蛋白質(zhì)：推薦用凱氏定氮法（精準(zhǔn)度高，但耗時久），行業(yè)常用近紅外光譜法（快速便捷，適合批量檢測）。

脂肪：用索氏抽提法。

微生物檢驗：

菌落總數(shù)：按GB 4789.2《食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》測定。

大腸菌群：按GB 4789.3《食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》測定。

霉菌、酵母菌：按GB 4789.15《食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》測定。

四、檢驗規(guī)則

出廠檢驗：每批產(chǎn)品需檢測感官、凈含量、可溶性固形物、蛋白質(zhì)、微生物（罐裝產(chǎn)品做商業(yè)無菌檢驗，其他包裝產(chǎn)品檢驗菌落總數(shù)和大腸菌群）。

型式檢驗：每半年進行一次，檢驗項目包括所有技術(shù)要求。在以下情況下也應(yīng)進行型式檢驗：

更改主要原輔材料或關(guān)鍵工藝。

長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)。

國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。

判定規(guī)則：

微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)時，直接判定為不合格品。

感官、凈含量、理化指標(biāo)等不符合標(biāo)準(zhǔn)時，加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢仍不符合，判定為不合格品。