發(fā)布與實(shí)施：LS/T3221-1994《可可豆》標(biāo)準(zhǔn)由國內(nèi)貿(mào)易部發(fā)布，于1994年12月1日正式實(shí)施，目前仍為現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)。

適用范圍：該標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)可可制品（如可可粉、可可脂）的原料可可豆。

標(biāo)準(zhǔn)定位：作為糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，LS/T 3221-1994與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB 2762污染物限量、GB29921致病菌限量）共同構(gòu)成可可豆質(zhì)量管控體系。企業(yè)需同時(shí)滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與強(qiáng)制國標(biāo)要求。

色澤：正常棕色至深棕色。

氣味：無酸敗、霉味，不得含有煙熏豆或其他異味的豆。

外觀：無蟲蛀、霉變，表面完整、籽仁飽滿。

純度：不得含有非可可豆成分的植物種子。

活蟲：不得有活蟲。

水分：≤7.0%，采用直接干燥法（烘箱溫度105±2℃，烘至恒重）測定。

雜質(zhì)：≤1.0%，使用孔徑2.5mm標(biāo)準(zhǔn)篩篩分，稱量篩上物（如泥土、石子）。

灰分：≤3.0%，采用灼燒法（灰化溫度550±25℃）測定。

脂肪含量：≥50.0%，采用索氏抽提法（提取溶劑為無水，回流時(shí)間≥8小時(shí)，結(jié)果以干基計(jì)）測定。

細(xì)度：≥95%（通過0.15mm篩），適用于加工前的可可豆破碎程度檢測。

紫豆、石板色豆、發(fā)芽豆、發(fā)霉豆等：總?cè)毕萋省?%。

單個(gè)缺陷豆：按Zui不利類別分類（如一顆豆同時(shí)發(fā)霉和發(fā)芽，按發(fā)霉處理）。

重金屬：

鉛（Pb）：≤0.5mg/kg（原子吸收法）。

鎘（Cd）：≤0.05mg/kg（石墨爐原子吸收法）。

砷（As）：≤0.5mg/kg（氫化物原子熒光法）。

農(nóng)藥殘留：需符合GB2763規(guī)定，重點(diǎn)檢測有機(jī)磷類（如毒死蜱）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯），采用GC-MS或HPLC-MS/MS法。

菌落總數(shù)：≤1000 CFU/g（平板計(jì)數(shù)法）。

致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出（GB 4789.4/10）。

取樣方法：每噸或不足一噸至少抽取300顆豆，隨機(jī)從三分之一的袋子中取樣，使用細(xì)長探針采集上、中、下部位樣品。

剖切試驗(yàn)：從試樣中取300粒完整可可豆置于樣品盤中，用剖切刀逐粒從豆的正中沿縱向剖切，獲得可可豆的Zui大剖切面。在充足的日光或人造燈光下，憑視覺檢驗(yàn)每?？煽啥沟膬蓚€(gè)剖切面，分別揀出霉豆、僵豆和蟲蛀豆、發(fā)芽豆、扁癟豆等各類次豆，點(diǎn)數(shù)，分別稱重。

結(jié)果判定：當(dāng)某粒可可豆有幾種缺陷時(shí)，按Zui差的一種缺陷分級，其嚴(yán)重程度遞減順序?yàn)槊苟埂⒔┒?、蟲蛀豆、發(fā)芽豆、扁癟豆。質(zhì)量指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合等級要求，即降級處置，三級豆以外的應(yīng)作為等外豆。