性質(zhì)

白色針狀結(jié)晶性粉末，無臭，有清涼甜味，甜度為蔗糖的50％～70％。具有高度吸潮性、易溶于水和熱乙醇、耐熱等特性，不易與氨基酸、蛋白質(zhì)等發(fā)生美拉德反應(yīng)。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，是臺68％～76％的山梨糖醇水溶液。

制法

采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中壓連續(xù)或間歇加氫制得。

用途

該甜味劑是一種具有保濕功能的特殊甜味劑，不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制，因此適合糖尿病人使用。它可用于糕點，Zui大使用量5g／kg；在魚糜及其制品中Zui大使用量0．5g／kg。還可作為消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，以及葡萄干保濕、酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。