標(biāo)準(zhǔn)全稱： EN 12042:2014+A1:2020 - Food processingmachinery - Automatic dividers of dough - Safety and hygienere

中文翻譯： 《食品加工機(jī)械 - 自動(dòng)面團(tuán)分料器 - 安全和衛(wèi)生要求》

標(biāo)準(zhǔn)類型： 這是一項(xiàng)C類標(biāo)準(zhǔn)（特定機(jī)器安全標(biāo)準(zhǔn)）。

法律地位： 作為歐洲協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，它提供了符合歐盟《機(jī)械指令》（2006/42/EC）以及食品機(jī)械衛(wèi)生相關(guān)基本要求的推定符合性。是自動(dòng)面團(tuán)分料機(jī)產(chǎn)品獲得CE標(biāo)志、進(jìn)入歐洲市場的強(qiáng)制性要求。

適用范圍： 該標(biāo)準(zhǔn)專門適用于在面包店、食品廠中使用的自動(dòng)面團(tuán)分料機(jī)。這種機(jī)器用于將一大塊面團(tuán)自動(dòng)分割成重量相等的小面團(tuán)，并通常具備揉圓功能。

版本說明：

EN 12042:2014 是標(biāo)準(zhǔn)的主體。

+A1:2020 是2020年發(fā)布的修正案，它對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新和修訂。因此，當(dāng)前有效的、完全符合法規(guī)的版本是 EN12042:2014+A1:2020。修正案通常涉及對(duì)安全控制系統(tǒng)要求的澄清或加強(qiáng)。

危險(xiǎn)描述： 分料機(jī)內(nèi)部有強(qiáng)大的運(yùn)動(dòng)部件，如：

擠壓缸和活塞： 用于推動(dòng)面團(tuán)，存在嚴(yán)重的擠壓風(fēng)險(xiǎn)。

切割裝置： 用于分割面團(tuán)，通常是高速運(yùn)動(dòng)的刀片或鋼絲，存在切割風(fēng)險(xiǎn)。

揉圓機(jī)構(gòu)： conveyor belt、揉圓斗等運(yùn)動(dòng)部件存在卷入和擠壓風(fēng)險(xiǎn)。

安全要求：

聯(lián)鎖防護(hù)裝置： 機(jī)器的所有檢修蓋板和門必須配備聯(lián)鎖裝置。當(dāng)打開時(shí)，必須切斷動(dòng)力源（如電機(jī)），并通過防護(hù)鎖定確保所有危險(xiǎn)運(yùn)動(dòng)停止并防止意外重啟。這是Zui核心的安全措施。

喂料口安全： 面團(tuán)喂料口的設(shè)計(jì)應(yīng)能防止手指伸入過遠(yuǎn)，接觸到內(nèi)部的擠壓活塞或切割器。通常會(huì)通過安全距離（EN ISO13857）或附加的防護(hù)裝置來實(shí)現(xiàn)。

緊急停止： 必須在設(shè)備上設(shè)置易于觸及的緊急停止按鈕。

材料要求：

食品接觸區(qū)域： 所有與面團(tuán)直接接觸的部件（料斗、缸體、活塞、切割器、輸送帶等）必須采用無毒、無吸附性、耐腐蝕的材料（如300系列不銹鋼、特定食品級(jí)塑料）。材料必須能承受反復(fù)的清洗和消毒。

表面光潔度： 食品接觸表面必須光滑、無裂縫、無死角。表面粗糙度通常要求 Ra ≤ 0.8μm，以防止面團(tuán)殘留和細(xì)菌滋生。

設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)：

避免死角： 設(shè)計(jì)應(yīng)避免尖角、凹陷和無法清潔的縫隙。所有內(nèi)部角落zuihao采用圓角過渡。

排水性： 設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)能自排水，避免清潔液聚集。

易于清潔和檢查： 設(shè)備應(yīng)易于打開進(jìn)行徹底清潔和檢查。對(duì)于無法進(jìn)行就地清洗（CIP）的部件，必須易于拆卸（Easy-to-Dismantle） 以進(jìn)行離地清洗（COP）。

潤滑： 任何可能接觸食品的潤滑點(diǎn)都必須使用食品級(jí)潤滑劑，并明確標(biāo)識(shí)。

要求： 所有安全相關(guān)功能（如聯(lián)鎖裝置、急停）的控制電路必須依據(jù)EN ISO13849-1標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到指定的性能等級(jí)（PL）。

典型要求： 對(duì)于聯(lián)鎖功能，通常要求達(dá)到 PLc 等級(jí)。這意味著必須使用可靠的組件（如安全繼電器、安全PLC）來構(gòu)建控制回路，確保即使發(fā)生單一故障，安全功能也不會(huì)失效。

要求： 制造商需測量并聲明噪聲發(fā)射值，并通過設(shè)計(jì)盡可能降低噪聲。

說明書： 必須提供詳盡的使用說明書，包括：

安全操作、調(diào)試和清潔程序。

詳細(xì)的清潔和消毒指南（包括拆卸說明、推薦的清洗劑和消毒劑、清洗頻率）。這是確保食品安全的關(guān)鍵。

維護(hù)計(jì)劃，特別是對(duì)衛(wèi)生關(guān)鍵部件和安全裝置的檢查。

潤滑指南，指明潤滑點(diǎn)和所需的食品級(jí)潤滑劑型號(hào)。

標(biāo)記： 設(shè)備上應(yīng)有清晰的標(biāo)記，如旋轉(zhuǎn)方向、潤滑點(diǎn)。