GB/T 24399-2009《黃豆醬》標準中規(guī)定的檢測方法主要包括以下幾個方面：

一、感官要求檢測

1. 色澤：紅褐色或棕褐色，有光澤。

2. 氣味：有醬香和酯香，無不良氣味。

3. 滋味：味鮮醇厚，咸甜適口，無苦、澀、焦糊及其他異味。

4. 體態(tài)：將現(xiàn)適度，允許有豆瓣顆粒，無異物。

檢測方法：

二、理化指標檢測

1. 氨基酸態(tài)氮：

2. 檢測方法：按GB/T 5009.40-2003中4.1執(zhí)行，通常采用酸度計法或比色法測定。

3. 標準要求：氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.50g/100g。

4. 水分：

5. 檢測方法：按GB/T 5009.3執(zhí)行，通常采用重量法或干燥法測定。

6. 標準要求：水分含量應(yīng)≤65.0g/100g。

7. 銨鹽：

8. 檢測方法：稱取約2.0g已研磨均勻的試樣，置于500mL蒸餾瓶中，按GB/T5009.39-2003中4.9.3自“加約150mL水及約1g氧化鎂……”起依法操作。

9. 標準要求：銨鹽（以氮計）的含量不得超過氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量的30%。

三、衛(wèi)生指標檢測

1. 微生物限量：

2. 檢測方法：包括大腸菌群、酵母菌和霉菌等微生物的檢測，通常采用培養(yǎng)基培養(yǎng)法或PCR檢測法。

3. 標準要求：應(yīng)符合GB 2718《醬衛(wèi)生標準》的規(guī)定，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

4. 重金屬：

5. 檢測方法：包括鉛、鎘等重金屬的檢測，通常采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法。

6. 標準要求：應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準，防止重金屬在人體內(nèi)蓄積，降低健康風(fēng)險。

7. 其他污染物：

8. 檢測方法：包括黃曲霉毒素等污染物的檢測，通常采用高效液相色譜法或酶聯(lián)免疫吸附法。

9. 標準要求：應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準，保障消費者遠離污染物危害。

四、其他檢測

1. 凈含量：

2. 檢測方法：按JJF 1070執(zhí)行，通常采用稱量法或體積法測定。

3. 標準要求：應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，確保產(chǎn)品凈含量準確。

4. 原料檢測：

5. 檢測方法：黃豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定，食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6. 標準要求：確保原料優(yōu)質(zhì)，從源頭上保障黃豆醬的品質(zhì)。