肯德基驗廠自我評估要點如下：

　　1.質(zhì)量管理體系：

　　工廠需通過ISO22000、HACCP等質(zhì)量安全管理體系認證，并提供質(zhì)量手冊、程序文件等資料。

　　建立完善的食品安全管理體系，制定相應操作規(guī)程和標準，并嚴格執(zhí)行和記錄。

　　保存好各種記錄和憑證，如生產(chǎn)記錄、檢驗報告等，以便隨時接受審核和檢查。

　　2.食品安全和品質(zhì)管理：

　　提供產(chǎn)品檢驗和測試記錄，確保產(chǎn)品符合食品安全和質(zhì)量標準。

　　評估食品防護計劃和相關記錄，確保食品在儲存、運輸?shù)冗^程中不受污染。

　　采購符合要求的原料，建立原料驗收標準和程序，并保存好原料驗收記錄。

　　對原料進行合理儲存和使用，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

　　3.工廠環(huán)境和設施：

　　生產(chǎn)區(qū)域、非生產(chǎn)區(qū)域及廠區(qū)地面需保持清潔衛(wèi)生，冷藏庫、冷加工生產(chǎn)區(qū)域和凍庫的除霉和除霜需滿足可接受標準。

　　工廠外部環(huán)境衛(wèi)生需滿足可接受標準，通風良好，具備防蠅防鼠等設施。

　　4.操作規(guī)范(GMP)：

　　制定GMP程序，至少每月進行一次GMP自我評估，并有相應的糾正措施。

　　監(jiān)督生產(chǎn)過程是否規(guī)范，是否按照既定的工藝和流程進行。

　　5.產(chǎn)品回收和產(chǎn)品安全：

　　制定書面的產(chǎn)品回收程序，保存產(chǎn)品回收責任人聯(lián)系表，建立模擬回收程序。

　　6成品、原料和包裝材料的追溯和控制：

　　建立批號確定程序，建立對所有原料、包裝材料以及成品的追溯系統(tǒng)。

　　7.社會責任履行情況：

　　環(huán)境保護：遵守國家和地方的環(huán)境保護法律法規(guī)，采取有效措施減少廢水、廢氣、固體廢物等污染物的排放，降低對環(huán)境的負面影響;鼓勵采用節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材等環(huán)保技術和設備，提高資源利用效率。

　　勞動權益保護：

　　遵守勞動法律法規(guī)，與員工簽訂合法有效的勞動合同，確保員工享有合理的工資水平、合理的工作時間和安全的工作環(huán)境。

　　合理安排員工的工作時間和休息休假，確保員工身心健康，并按照當?shù)氐凸べY標準支付工資，確保員工享有法定的福利待遇。

　　對員工進行健康檢查，并建立健康檔案;提供合適的勞動保護和健康檢查，確保員工在工作過程中不受傷害。

　　提供培訓和職業(yè)發(fā)展機會，提高員工的技能和能力。

　　關注員工福利和生活條件，提供良好的工作環(huán)境和員工關懷措施。

　　商業(yè)道德：遵守商業(yè)道德，不進行任何形式的腐敗、賄賂等不道德行為，確保供應鏈的透明和合規(guī)。

　　8.生產(chǎn)計劃與記錄：

　　準備近期的生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)記錄和工藝流程圖，以供審核。

　　9.原材料管理：

　　詳細記錄原材料的來源、采購日期、質(zhì)量證明等，確保原材料的質(zhì)量可追溯。

　　10.整潔度與清潔消毒：

　　工廠環(huán)境應整潔，符合食品安全和衛(wèi)生標準。

　　定期對食品加工場所進行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。

　　11.存儲條件：

　　原材料和成品應分類存放，標識清晰，存儲條件符合產(chǎn)品要求。

　　12.設備維護：

　　生產(chǎn)設備應正常運行，定期維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。