黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體，有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。

根據(jù)國家行業(yè)標準，蔗糖一般分為紅糖、黑糖、多晶冰糖（黃冰糖）、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中紅糖和黑糖都是沒有經(jīng)過精煉的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營養(yǎng)元素。[1]黑糖以Zui原始、Zui傳統(tǒng)之純手工制作，且絕無添加石灰、黑糖香精，無重金屬及農(nóng)藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。黑糖的制作工序 (2張) 感官要求 播報 編輯 色澤：應(yīng)色澤自然，呈褐色至深褐色。 氣味及滋味：應(yīng)味甜，有蜜香味，無異味。其他：應(yīng)無明顯黑渣和肉眼可見雜質(zhì)。 [2] 理化指標 播報 編輯 總糖分（蔗糖分+還原糖分）大于90%。不溶于水雜質(zhì)要低于120mg/kg。 干燥失重（水分）要低于4%。 二氧化硫要低于15mg/kg。 [2] 糖度測定 播報 編輯檢糖計的校準：檢糖計的讀數(shù)要用標準石英管校準。把NIR W2型雙波長自動糖旋光儀波長調(diào)至882.60nm，將標準石英管旋光管放入自動糖旋光儀中測定旋光度，并測定當時溫度，如果這個溫度與20℃相差大于±0.2℃，則進行石英管旋光度的溫度校正，再用校正值校準檢糖計的讀數(shù)。糖度的測定：稱取樣品26.000g，用蒸餾水溶解后移入100mL容量瓶中，加入蒸餾水使體積約80mL，然后加入1.00mL堿式乙酸鉛溶液，緩慢搖動使溶液混勻，繼續(xù)搖動并加入蒸餾水至容量瓶標線附近，至少放置10min使達到室溫。然后加蒸餾水至容量瓶標線下約1mm，確保容量瓶頸部已洗凈，小心勿使溶液夾帶氣泡，如有氣泡時，可用1至2滴yimi消除。加蒸餾水定容，充分搖勻。溶液至少靜置5min，使沉淀下降，然后用濾紙過濾。將Zui初10mL濾液棄去，收集以后的濾液約60mL。過濾時，漏斗上需加蓋表面皿。用濾液將觀測管內(nèi)壁充分沖洗，并裝滿觀測管，注意不使觀測管內(nèi)夾帶氣泡。將觀測管置于檢糖計中，測定前應(yīng)有足夠的時間使儀器達到穩(wěn)定，連續(xù)讀數(shù)2~3次，并立即測定觀測管內(nèi)溶液的溫度，并記錄到0.1℃。[3] 與紅糖的區(qū)別 播報 編輯 黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。 [2][4]紅糖指甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。為了區(qū)分黑糖和紅糖，國家工信部對黑糖和紅糖也進行的定義，并發(fā)布了對應(yīng)的國家行業(yè)標準：黑糖QB/T4567以及紅糖QB/T 4561，目前來看黑糖和紅糖的區(qū)別主要有下面幾個方面： [5]1、黑糖的制作工藝更加復(fù)雜，熬煉時間更長，對于營養(yǎng)成分的馴化時間更久，火候更足；2、黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質(zhì)，在Fe離子的環(huán)境下顏色容易變深，而多酚類物質(zhì)對于人體健康是有益處的； [6]3、黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓；4、黑糖的執(zhí)行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產(chǎn)品質(zhì)量自然更佳。 [7] 加工方法 播報 編輯1、將甘蔗榨汁。 2、將甘蔗汁倒入鍋內(nèi)加溫，煮沸后甘蔗汁雜質(zhì)會浮上來，將雜質(zhì)濾掉。 3、經(jīng)過近三小時加溫，甘蔗汁水分蒸發(fā)。4、當水分蒸發(fā)到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。 5、經(jīng)過數(shù)分鐘冷卻后，將塊狀甘蔗汁打散成結(jié)晶狀。6、打散后結(jié)晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖（紅糖）。 工藝流程 播報 編輯甘蔗——預(yù)處理——壓榨——濃縮——酶解——濃縮——熱反應(yīng)而成的黑糖不經(jīng)過結(jié)晶蔗糖這步，不是傳統(tǒng)意義的紅糖或赤砂糖，是利用高新技術(shù)設(shè)備，精細化標準化而生產(chǎn)的嚴格意義的黑糖。 作用 播報 編輯黑糖水對婦女月經(jīng)順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡(luò)氣血，加快血液循環(huán)，月經(jīng)也會排得較為順暢，女性朋友若有行經(jīng)不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些姜汁共煮，補中氣、補血養(yǎng)肝，溫筋通絡(luò)效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經(jīng)前一天開始，直到經(jīng)期第三天吃，就可以發(fā)揮活血化瘀效果。另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養(yǎng)不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養(yǎng)成分可利用，但要注意不要在飯前喝。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒者，也可用黑糖姜湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，黑糖亦有jijia的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。黑糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖中蘊含著大量的營養(yǎng)物質(zhì)對肌膚的健康、營養(yǎng)有著獨到的功效?？杉铀倨つw細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養(yǎng)，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。