生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜著時上漿、掛糊、勾熒或者嫩肉,也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹生粉的用法。

用法簡介生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜著時上漿、掛糊、勾熒或者嫩肉,也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的,只有磨和篩的過程。有經(jīng)驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉,生粉用手碾壓時會發(fā)出吱吱的聲音,而面粉卻不會。生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾熒用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在中國香港使用的生粉為玉米粉,而在中國臺灣慣用的熒粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾英使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調(diào)料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,Zui主要用于肉類原料加工時上漿、勾熒等。[1]折疊編輯本段分類簡介1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉。是從玉米粒中提煉出的淀粉。在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾茨之用。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的zuijia替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感2、太白粉即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜著中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤.但是，太白粉勾熒的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾熒的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不便用太白粉。3、綠豆淀粉一般很少使用。特點是: 粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤.4、澄粉又稱澄面、小麥淀粉，色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽 滑，炸制品脆。5、菱粉又稱木薯粉、泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。6、甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，但口感比同類淀粉好它比玉米淀粉小麥淀粉和大米淀粉的口感都細膩,柔軟滋潤。[2]