瓜爾豆膠（瓜爾膠）

瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆(Cyamposistetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分數(shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應(yīng)用

白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液

瓜爾豆膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強黏度，以后黏度逐漸增大，24h達到*點；黏稠力為淀粉糊的5～8倍加熱則迅速達到zui高黏度；水溶液為中性，瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充分溶解后粘度達到。長時間高溫處理將導(dǎo)致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為膠黏度者不溶于乙醇等有機溶劑。 

瓜爾豆膠食品增稠劑是食品工業(yè)中Zui重要的輔料之一，它在食品加工中主要起穩(wěn)定食品形態(tài)的作用，如保持懸浮漿液穩(wěn)定、光潔程度穩(wěn)定、乳化體系穩(wěn)定等。此外，它可以*的穩(wěn)定性。增稠劑在食品中的突出作用主要表現(xiàn)為：

（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用

（2）膠凝作用

（3）凝聚澄清作用

（4）保水作用

（5）控制結(jié)晶

（6）成膜、保鮮作用

（7）起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用

（8）黏合作用

（9）用于保健、低熱食品的生產(chǎn)

（10）掩蔽與緩釋作用，日化行業(yè)，印染紡織，水性涂料，石油開采。其它：增稠劑也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、造紙、陶瓷、皮革加工、電鍍等方面。