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核苷酸(hé gān suān) nucleotide,一類由嘌呤堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。又稱核甙酸。戊糖與有機堿合成核苷,核苷與磷酸合成核苷酸,4種核苷酸組成核酸。核苷酸主要參與構(gòu)成核酸,許多單核苷酸也具有多種重要的生物學(xué)功能,如與能量代謝有關(guān)的三磷酸腺苷(atp)、脫氫輔酶等。
鳥苷酸(gmp)、肌苷酸(imp)等核苷酸屬于呈味性核苷酸,除了本身具有鮮味之外,還有和左旋谷氨酸(味精)組合時,有提高鮮味的作用,作為調(diào)料、湯料的原料使用。
母乳中含有尿苷酸(ump)、胞苷酸(cmp)、腺苷酸(amp)、鳥苷酸(gmp)、肌苷酸(imp)等多種核苷酸,為提高嬰兒的免疫調(diào)節(jié)功能和記憶力發(fā)揮著作用,在歐美、日本等國家生產(chǎn)的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加rna的例子。1991年歐共體對嬰幼兒食品中核苷酸的添加水平規(guī)定了上限:每420kj食品中cmp2.5mg,ump1.75mg,amp1.5mg,gmp0.5mg,imp1.0mg。2005年中國衛(wèi)生部15號公布推薦,核苷酸在嬰幼兒配方粉中的添加量為0.2-0.58g/kg(以核苷酸總量計)。中國也有專利介紹添加核酸或核苷酸的高能牛奶,易被人體吸收,可以促進血液循環(huán),改善腦機能,促進新陳代謝,抗疲勞,抗輻射,增強體制,提高免疫力等作用。
核苷酸作為醫(yī)藥,可抑制尿道發(fā)炎,在美國也有作為免疫調(diào)節(jié)劑給手術(shù)后的患者使用的例子。
核苷酸在嬰幼兒產(chǎn)品上多用于生產(chǎn)益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產(chǎn)品。關(guān)于核苷酸添加2013年有新的添加標準,只能添加在奶粉類,不可添加在葡萄糖、米粉類。
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