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性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取
用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子
應(yīng)用：α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團(tuán)，如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000iu/g)計，添加量約為0.1%
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批發(fā)兼零售：食品添加劑。
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