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番茄紅素 是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的Zui強抗氧化劑之一?？茖W證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素e，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素e的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。因此，它受到專家的關注。
應用：番茄紅素作為生理活性物質(zhì)受光、熱、氧氣、ph等因素影響，極易發(fā)生氧化和分解，從而失去對人體的生理活性功能和營養(yǎng)價值，甚至引起機體癌變等嚴重后果。采用微膠囊技術對番茄紅素進行包埋處理，可提高它在功能性產(chǎn)品中的可用性，并促進其生理功能的發(fā)揮。因此，采用微膠囊技術對番茄紅素進行包埋是亟待研究的核心技術。
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