這里培訓(xùn)中國糖炒栗子秘制配方全教

糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。南宋時，陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都(指北宋的汴京，即今開封)李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及?！苯又鴮懙溃骸敖B興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去?！睋?jù)此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族入侵時家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統(tǒng)一祖國的熱望。

名食園溫馨提示

1、糖炒栗子好吃,在選擇栗子方面是非常關(guān)鍵的栗子的大小一定要均勻。

2、石子:要選擇堅硬、耐磨的。圓形的沙子是現(xiàn)在zui理想的形狀,磨損低,炒栗子干凈。

3、糖稀:是炒栗子必備的配料之一,糖稀首先起到潤滑沙子的作用,另外就是給沙子增加粘度,使沙子貼住臟東西,果子才會光亮,糖稀13的比例兌水(是水),至于沙子多少糖合適,保證沙子上面油油亮亮均勻即可。

4、炒制過程中,要注意挑選栗子(蟲眼的、壞子、開口栗子);子大小要均勻,如果是炒不開口的栗子,票子炒開口原因是沒有保管好,著風(fēng)了。

5、炒過3-4次以后的石子,需清理篩選一次,把沙子放篩子里,用篩子篩出里邊的灰,以保證栗子炒制出來的光潔度,再補充點立式刀片機器每次使用前一定先用鏟子翻一下鍋底的沙子,要翻勻;筒臥式機器使用完,沙子要全部出鍋不留在鍋內(nèi),都是保zheng鍋底黏住厚厚的糖,炒制時候不易散開，就會糊。

6無論是立式機器還是臥式機器,炒制完之后,把沙子要全部出鍋,下次再用,再重新放砂子。

名食園培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.栗子的選擇及初步加工;

　　2.炒制栗子設(shè)備和器具的認識與維護;

　　3.栗子炒制前的處理，炒制材料的準備等;

　　4. 老師傳授學(xué)員炒制栗子的技術(shù)，讓學(xué)員獨立完成糖炒栗子制作;

　　5.糖炒栗子開店投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理。

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常言說的好，“生意做遍，不如賣飯”，飲食行業(yè)永遠是一個不會衰退的行業(yè)，無論是戰(zhàn)爭年代還是和平年代，無論是經(jīng)濟繁榮還是經(jīng)濟蕭條，飲食行業(yè)總是能換擋住任何時代的風(fēng)雨，飲食行業(yè)還有一個很大的特點，投資小，見效快，小到可以養(yǎng)家糊口，大到可以光宗耀祖，學(xué)會了一門飲食行業(yè)的技術(shù)，選好了一個店面，在很短的時間內(nèi)你就能回本。

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開餐飲店賺錢嗎?市場需求量大，投入快餐行業(yè)做永 久事業(yè)，讓你放心投資。小吃培訓(xùn)學(xué)校老師今天給您介紹開快餐店市場需求。1、不斷加快的生活節(jié)奏隨著改革開放和經(jīng)濟的進一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。2、社會職能不斷擴大過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個良機。3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展社會的不斷發(fā)展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。4、流動人口的不斷增加自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展?！　×硗?，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。5、職業(yè)女性的增多今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。

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