a800面包改良劑是安琪公司全力推出的新型面包改良劑，專為中、高檔面包配制，其獨有的生物酶系配方能有效增大體積，縮短發(fā)酵時間，延長面包的貨架期，。本產(chǎn)品已連續(xù)三年獲得全國焙烤技術(shù)比賽面包改良劑類的“唯一指定產(chǎn)品”榮譽稱號，在烘焙業(yè)界享有盛譽。 

  【產(chǎn)品名稱】安琪酵母a800面包改良劑50克

   【配料】玉米淀粉、葡萄糖、vc、硫酸鈣、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶、木聚糖酶。

  【產(chǎn)品作用】

  1、面包改良劑能有效改善面團在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等;

2、面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性;

  3、面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。

   【產(chǎn)品特點】

增強面團的加工性能，幫助面筋快速形成。提供酵母生長繁殖所需營養(yǎng)，提高酵母對過度發(fā)酵的承受力和穩(wěn)定性。保證面團再烘焙過程中持續(xù)膨脹有產(chǎn)防止面包出爐收縮。

   【適用范圍】適用于酵母發(fā)酵的各種面團，新型面包改良劑，價格適中，廣泛適用。

【用法用量】按面粉用量的0.3-0.5%添加，使用時先與面粉、酵母和其它輔料混合均勻，然后加水和面，使用限量為面粉用量的1%。

   【同類對比】a300是超軟的，a800是全效綜合型的，t1改良劑性價比比較高。

   【貯藏方法】貯存于陰涼干燥處。

    【產(chǎn)地】湖北宜昌

在面包制作過程中，有以下兩點需要注意：

      1、是面粉的品質(zhì)問題。我們無法控制面粉的品質(zhì)，只能通過控制制作過程，即添加改良劑來改善面粉在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性以及面包的質(zhì)量。

      2、是小麥淀粉的老化問題，即淀粉回生。面包出爐后，淀粉就開始它的老化過程，表現(xiàn)在面包上就是面包變硬，掉渣等。這些都會影響面包制品的品質(zhì)，因而有效的面包改良劑成了很多人的。

a-800是安琪公司全力推出的新型面包改良劑，專為中、高檔面包配置，其獨有的生物酶系配方能有效增大體積，縮短發(fā)酵時間，延長面包的貨架期，。其獨有的生物酶系配方能使面包體積更大，更柔軟，內(nèi)部質(zhì)構(gòu)更加均勻。

      面包改良劑的作用如此之多，該如何選用?

看其成分表，選擇含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化劑、維生素c等高質(zhì)量的產(chǎn)品。因為，淀粉酶能將淀粉水解為糊精和還原糖，延緩淀粉的重結(jié)晶過程，從而延緩淀粉老化;另一方面，酶分解的糖類能給酵母提供營養(yǎng)，使酵母產(chǎn)氣均勻持久，并能增大面包體積。乳化劑具有提高面團彈性、韌性和親水親油的作用，因此能有效增大面包體積，使面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細膩和延緩淀粉顆粒的重結(jié)晶過程即延緩淀粉老化。維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的面團氧化劑，它們能促使蛋白質(zhì)間二硫鍵的形成，強化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

本產(chǎn)品的品牌是安琪，型號是A-800，類型是多功能面包改良劑