產(chǎn)品說明：羅望子膠 cas號：977027-77-8 gb12493-90
羅望子膠是豆科羅望子屬植物(tamarindus indical.) 果實中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后, 再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品, 未經(jīng)精制的羅望子膠粉呈灰白色, 帶有強烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22%的蛋白質(zhì),0.7-8% 粗纖維, 4-7% 油脂,2-3%灰分, 及 65-72% 左右的多糖.。其多糖主要由d-木糖、d- 半乳糖、d-葡萄糖,l- 阿拉伯糖構(gòu)成。abc-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑 。
羅望子膠易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加(約需20-30 分鐘) 后才能達到其Zui大粘度, 形成,并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似于果膠, 加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠.凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的ph值的范圍比果膠更廣泛,在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強, 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。
用途：在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。
羅望子膠性狀： 外 觀：灰白色細粉。干燥失重：＜10％。ph值(1％水 25度)：6.5±1.0
粘度(5％ 水溶液,煮沸10 分鐘后,冷卻到25度測定)：5000-6000厘泊 。重金屬：(以鉛計) ＜1ppm?？偦曳郑海?/b>5％ 。多 糖：＞70％
羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣醬·牛奶蛋糊(flourpaste)·面條等在跟糖(類)共存時變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛是用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠 有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠 能穩(wěn)定食品品質(zhì)。
羅望子膠還能形成細膩冰結(jié)晶。多聚糖有穩(wěn)定冰結(jié)晶的作用。不過按照結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)生不一樣口感。拿分子構(gòu)造來說羅望子膠 抱著多量水分子，防止水聚在一起，結(jié)果結(jié)冰后做成細細的冰結(jié)晶。和刺槐豆膠(lbg)·卡拉膠(carageenan) 用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細膩。
溶解方法：
為了防止結(jié)塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠， 盡快速攪拌 將溶液加熱70-75℃ 要是攪拌速度慢，先將羅望子膠 和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數(shù)量) 攙和后溶解。 也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。
儲存：在陰涼、干燥封口條件下保藏。 包裝：25kg