過去三年間，預(yù)制菜成為熱門話題，也成了資本的新寵。如今預(yù)制菜熱度不減，而且作為餐飲和食品的集合體，正以一種全新的生活方式逐步融入C端市場。

而在國家會展中心舉辦的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會上，預(yù)制菜和中央廚房也設(shè)立了專門的展區(qū)，吸引了包括味知香、千味央廚、眾聯(lián)中央廚房在內(nèi)的等300多家預(yù)制菜及中央廚房企業(yè)參加，4場重磅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)論壇邀請了眾多頭部大咖，吸引了上千名觀眾參會。

艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長方芳表示：“中國預(yù)制菜有機(jī)會形成一個萬億級的市場?！叭f億”二字令人嘆為觀止，要知道，不是所有的行業(yè)都有機(jī)會做到萬億級。

那么體量如此龐大的預(yù)制菜領(lǐng)域涌現(xiàn)出了哪些風(fēng)向？我們在展會中又看到了什么？

萬物皆可“預(yù)制”

一日三餐加下午茶，只有你想不到，沒有預(yù)制菜做不到。

憑借一系列爆品，疫情期間預(yù)制菜不斷出圈，酸菜魚、麻辣小龍蝦、宮保雞丁、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞、糖醋里脊、魚香肉絲、水煮牛肉、牛排等，市場不斷推出爆品，帶動了整個品類的認(rèn)知和消費(fèi)力。

為了滿足消費(fèi)者與時俱進(jìn)的多樣化需求，預(yù)制菜品類日益多元細(xì)分，從出圈的硬菜擴(kuò)展到餐包油條等早餐，各式甜點(diǎn)烘焙品，家常小菜及各色濃湯等。

相比跟風(fēng)做爆品，結(jié)合自身優(yōu)勢滿足消費(fèi)者的細(xì)分需求才是關(guān)鍵。本次上海展上，各大展商不斷開拓多元品類，發(fā)展出更多的sku，此外，還在口味、外型等細(xì)節(jié)上做出了創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來差異化體驗。上百家預(yù)制菜展商帶來了面食、甜點(diǎn)、漢堡、佛跳墻、雞排、烤雞翅，脆雞腿、東坡肉、辣子雞丁、土豆燒牛肉、酸菜魚、烤鴨、茶香雞等一系列色香味俱全的預(yù)制菜品。

如菜字頭在味型、應(yīng)用上創(chuàng)新升級，推出多款新品，如茄子片、茄子串、茄子卷、辣香茄子醬等，力圖改變預(yù)制菜是剩菜的陳舊觀念。

康師傅控股旗下的全資子公司上海康躍食品有限公司帶來了餐飲專用面及專用復(fù)合調(diào)味料。

作為zhiming高湯調(diào)味品的代表，仟味高湯在本屆展會上帶去了多款招牌產(chǎn)品，其中包括濃縮鮮雞汁、豬骨白湯、金湯系列等等。此外，還有胡椒豬肚雞風(fēng)味湯、冬陰功湯、鹵水等特色產(chǎn)品。

不同的產(chǎn)品口感豐富、色香味俱佳，在展會現(xiàn)場吸引了不同類型餐飲的專業(yè)觀眾前來品鑒和咨詢。

以“鮮”動人，還原新鮮食材

預(yù)制菜不但注重產(chǎn)品的豐富性與多樣性，還特別重視還原食材的本味。新鮮、穩(wěn)定的食材供應(yīng)，逐漸tisheng了預(yù)制菜的品質(zhì)。

粵菜的靈魂是食材新鮮，真材實料，烹飪講究原汁原味。在粵菜(廣東)這片土壤生長出來的仟味高湯，基因里自然也遵循了廣東飲食文化“真材實料”的理念。

HOTELEX展商仟味高湯秉承自然之道，不斷追求更新鮮的原料。比如為了熬好雞湯，方便直接使用沒有進(jìn)過冰箱的鮮雞熬湯，仟味特別在江蘇宿遷建立工廠，只因為附近有中國超大型鮮雞屠宰廠。

而主打蔬菜類預(yù)制品的菜字頭更是自有萬畝茄子基地。聚口福專業(yè)預(yù)制菜主打的是炒飯和羊肉的預(yù)制菜。主要特點(diǎn)就是炒飯鍋氣很足，在口感和香味的上盡可能還原本味。
耕盛堂旗下的子品牌“驚雷”，主打筍類食品及預(yù)制菜。為提高旗下預(yù)制菜產(chǎn)品的競爭力，耕盛堂選擇了從新鮮、優(yōu)質(zhì)的“筍”食材原料入手。據(jù)了解，耕盛堂計劃將與無人機(jī)等領(lǐng)域的高科技企業(yè)合作，著手解決竹筍收集過程中不健康、低效率的問題。

預(yù)制菜的zhongji之爭是品牌

預(yù)制菜迅猛的發(fā)展勢頭究竟是不是風(fēng)口，風(fēng)口過后又是如何建立品牌之路？

第三屆新餐飲產(chǎn)業(yè)大會暨首屆中國國際預(yù)制菜上海峰會上，預(yù)制菜頭部品牌珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明提到，預(yù)制菜zhongji之爭是品牌。

珍味小梅園創(chuàng)立3年剛好經(jīng)歷了整個疫情，3年融資6輪過億，近1年又在嘗試線下品牌門店，僅上海市區(qū)就穩(wěn)步發(fā)展近百家。而這除了創(chuàng)始人對行業(yè)的深刻洞察之外，離不開品牌的塑造，品牌宣傳方面實施差異化戰(zhàn)略，凸顯親?利?的品牌個性和區(qū)別競品的優(yōu)勢。

目前，預(yù)制菜的核心消費(fèi)群體以一二線城市的年輕人為主。千味C端零售事業(yè)群總裁陶白靜表示，“新世代有著與建國一代和X世代不同的消費(fèi)理念和價值標(biāo)準(zhǔn)，他們希望告別老一代‘媽媽品牌’，擁有屬于自己的新品牌。”而近些年發(fā)展起來的預(yù)制菜品牌正是順應(yīng)了這一趨勢。

千味央廚聚十年之力，將速凍米面的傳統(tǒng)優(yōu)勢，與快速崛起的新場景、新賽道結(jié)合，推出傳統(tǒng)美食挖掘方向的東方創(chuàng)意美食品牌岑夫子，與年輕化性價比品牌納百味，擁抱年輕，綻放C端。

HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會上，鄭州千味央廚食品股份有限公司攜旗下品牌：御知菜、千味小廚、味寶、岑夫子、納百味、興客坊合體亮相，展品豐富，現(xiàn)場renqi火爆。

預(yù)制菜時代從B端走向C端是這幾年預(yù)制菜行業(yè)始終在不斷發(fā)展的方向，邊界也在不斷拓展，品牌化則是預(yù)制菜企業(yè)想要做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。

預(yù)制菜熱潮帶火中央廚房

近年來，預(yù)制菜的浪潮也加速了中央廚房的建設(shè)和發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6年至7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，這將催生大量的預(yù)制菜裝備需求。

智能生產(chǎn)和智能烹飪領(lǐng)域會迎來嶄新的發(fā)展機(jī)遇，格力集團(tuán)、美的、海爾等品牌都開始嘗試布局預(yù)制菜設(shè)備。高度標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的產(chǎn)品解決方案和精細(xì)化、規(guī)范化的管理方式滿足了餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展和降本增效的需要，并有效地化解了食品安全監(jiān)管風(fēng)險。

本屆HOTELEX上海展上，中央廚房精品集成展區(qū)依然是重頭戲，從前處理設(shè)備到加熱調(diào)理設(shè)備，從保溫箱餐盒到調(diào)味品，從輔材到耗材，應(yīng)有盡有，更加完善了中央廚房的整體產(chǎn)業(yè)鏈，智能果蔬加工生產(chǎn)線、包裝保鮮設(shè)備、智能米飯生產(chǎn)線、預(yù)制菜料理鍋、加熱調(diào)理設(shè)備、清洗消毒展區(qū)、中西面點(diǎn)專業(yè)設(shè)備、醒發(fā)蒸煮設(shè)備、冷庫凈化設(shè)備、智能化清潔消毒設(shè)備、中央廚房配套耗材等，吸引了絡(luò)繹不絕的專業(yè)觀眾。

本次眾聯(lián)中央廚房精品集成展區(qū)是歷屆規(guī)模Zui大，參展單位Zui多，產(chǎn)業(yè)鏈Zui完善的，占地3200平，將產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新模式應(yīng)用到展會中。展現(xiàn)了新面貌、新特點(diǎn)、新內(nèi)容、新知識、新設(shè)備、新技術(shù)、新模式。展位客戶爆滿，人山人海。

展商萬事達(dá)是業(yè)內(nèi)很早建立數(shù)字化工廠的企業(yè)，與西門子聯(lián)合打造數(shù)字化biaogan研發(fā)智造基地。讓潔凈板、潔凈門、潔凈視窗到達(dá)食品生產(chǎn)環(huán)境中都具有穩(wěn)定、一致的品質(zhì)，從中央廚房建設(shè)源頭起做好食品生產(chǎn)安全的每一步。

中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人老貢認(rèn)為，今天預(yù)制菜的爆發(fā)那是前期足夠的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)鋪墊，疫情三年對消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，Zui終得到今天市場的爆發(fā)，在接下來的十年預(yù)制菜依然還會呈高位增長態(tài)勢，品牌和細(xì)分品類的機(jī)會更大。此時入局新餐飲預(yù)制菜依然還是zuijia時機(jī)。而參加行業(yè)內(nèi)的大型展會是深入行業(yè)上下游的好辦法。

如今，2023HOTELEX上海展圓滿落幕，12大板塊煥新升級，3000+展商、15W+展品，一站式滿足專業(yè)mai家多樣化個性化需求。