作為國內(nèi)行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的酒店及餐飲業(yè)展會，2023HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會近日圓滿舉辦收官。超24.5萬專業(yè)觀眾，3000+展商共同成就了2023年酒店及餐飲界的一大盛事。
通過4天的展會盛況展后回顧，讓我們一起從后廚廚房設(shè)備、咖啡茶飲、預(yù)制菜這幾個熱門板塊的角度，為大家解讀揭示一些行業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)和趨勢。
01
后廚智能化的主題
2023仍然離不開「降本增效」在Zui近舉行的餐飲展會上，智能化后廚技術(shù)再次成為焦點(diǎn)話題。展會展示了一系列先進(jìn)的智能設(shè)備和系統(tǒng)，這些創(chuàng)新解決方案強(qiáng)調(diào)了降本增效對于餐飲行業(yè)的重要性。
2023年，智能化后廚仍然是餐飲業(yè)的核心發(fā)展趨勢。采用智能設(shè)備和機(jī)器人進(jìn)行食材加工、烹飪和裝盤，大大提高了后廚的工作效率。這不僅減少了人力資源需求，還降低了人為錯誤和食品浪費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)，提升了菜品的一致性和質(zhì)量。
與此同時，智能化后廚對成本控制產(chǎn)生了積極的影響。自動化流程和設(shè)備的運(yùn)用減少了時間和能源的浪費(fèi)，提高了生產(chǎn)效率。智能系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析功能幫助餐廳管理者更好地了解運(yùn)營情況，優(yōu)化食材采購、庫存管理和人員調(diào)度，從而降低成本并提高利潤。
然而，餐飲業(yè)在智能化后廚方面仍需保持謹(jǐn)慎。雖然智能設(shè)備和系統(tǒng)帶來了諸多好處，但引入這些技術(shù)也需要考慮投資和培訓(xùn)成本，以及技術(shù)的穩(wěn)定性。餐飲企業(yè)需要在評估自身需求的基礎(chǔ)上，選擇適合的智能化解決方案，確保其經(jīng)濟(jì)效益和競爭優(yōu)勢。
智能化后廚在2023年繼續(xù)致力于降本增效。展會的展示表明，餐飲業(yè)對智能設(shè)備和系統(tǒng)的需求日益增長。然而，企業(yè)在應(yīng)用智能化解決方案時需謹(jǐn)慎選擇，確保其長期可持續(xù)發(fā)展和成功。智能化后廚將繼續(xù)為餐飲業(yè)帶來更高效的工作流程和更低的成本，推動整個行業(yè)邁向更智能化的未來。
02
咖啡市場已是紅海？
狂飆趨勢仍在繼續(xù)
咖啡市場正經(jīng)歷著大眾化的轉(zhuǎn)變，咖啡行業(yè)在剝離溢價(jià)、回歸本質(zhì)后，摘下了高端化的"外衣"，轉(zhuǎn)向更加大眾化的發(fā)展道路。
HOTELEX 2023
在那份德勤發(fā)布的《2021年中國現(xiàn)磨咖啡白皮書》這份經(jīng)典報(bào)告中顯示，早在2021年一、二線城市已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者每年的消費(fèi)杯數(shù)分別為326杯和261杯，這些城市咖啡的滲透率已經(jīng)達(dá)到了67%。令人驚訝的是，曾經(jīng)被稱為"咖啡荒漠"的下沉市場在近兩年突飛猛進(jìn)，成為了一個"咖啡綠洲"。
根據(jù)《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》，2021-2022年，三線城市的咖啡門店數(shù)量增速Zui快，增幅達(dá)到了19%。同時，美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，在2023年的1-2月份，三四線城市咖啡外賣同期增長率達(dá)到了101.9%，超過了一二線城市的72.14%。
這些數(shù)據(jù)表明，咖啡市場正在經(jīng)歷著一次巨大的轉(zhuǎn)變，從高端化向大眾化邁進(jìn)。越來越多的消費(fèi)者在咖啡中尋求品味和享受，而下沉市場的崛起則為咖啡行業(yè)帶來了新的增長機(jī)遇。
隨著咖啡文化的普及和消費(fèi)者口味的多樣化，咖啡行業(yè)將繼續(xù)適應(yīng)市場需求，為更多人提供高品質(zhì)的咖啡體驗(yàn)，將咖啡帶入更多人的生活中。
03
預(yù)制菜的兩大挑戰(zhàn)：
去工業(yè)味道+高還原度
隨著餐飲業(yè)的連鎖化和規(guī)?；l(fā)展，預(yù)制菜作為提高效率和保持口味一致性的解決方案，逐漸成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。然而，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的要求越來越高，他們期待真正的食材味道和高度還原的烹飪體驗(yàn)。
消費(fèi)者所指的工業(yè)化味道源于傳統(tǒng)預(yù)制菜的常見特征，包括過度加工和添加劑使用。為了去除工業(yè)化味道，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當(dāng)注重食材的選擇，優(yōu)先使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原材料，并減少對添加劑和防腐劑的依賴。通過精心的加工和烹飪工藝，預(yù)制菜能更好地還原原始食材的口感和品質(zhì)，使消費(fèi)者感受到家庭烹飪的美味。
除了滿足消費(fèi)者的健康需求，預(yù)制菜的高度還原也是關(guān)鍵競爭要素之一。高度還原意味著在烹飪過程中盡可能地還原原始食材的味道和特色。預(yù)制菜企業(yè)需要注重jingque的調(diào)味和烹飪技巧，以保持食材的原汁原味和營養(yǎng)成分。通過精心的配方和烹飪工藝，預(yù)制菜能夠呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)烹飪相似甚至更優(yōu)的口感和質(zhì)量。
因此，預(yù)制菜企業(yè)追求去除工業(yè)化味道和高度還原成為新的競爭焦點(diǎn)。通過投入更多的研發(fā)和創(chuàng)新，關(guān)注食材質(zhì)量和烹飪技巧的提升，預(yù)制菜企業(yè)能夠贏得消費(fèi)者的信任和喜愛，從而在市場上脫穎而出，取得競爭優(yōu)勢。
04
茶飲卷食材
健康創(chuàng)新元素達(dá)到新高度在前序的HOTLEEX上海展觀察復(fù)盤中《HOTELEX上海展觀察丨這場40萬平大展，透露了2023年咖啡茶飲3大趨勢！》，我們總結(jié)過了“追香”、“更輕盈的基底乳”以及“自動化設(shè)備應(yīng)用”將會是2023下半年咖啡茶飲行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注。
但在本次展會透露出的還有一大信號同樣不容忽略，那就是——茶飲界正在食材上花大功夫，在健康的理念上卷起來。
從2021年夏天的小眾水果開始，油柑、黃皮、佛手、刺梨、芭樂、青梅、桑葚、玫瓏蜜瓜...一個個不為人知的小眾水果品類從幕后走到臺前，火熱了近兩年的夏天。卷完水果后，大家發(fā)現(xiàn)除了可以卷小料，卷乳品，卷出品設(shè)備、還可以卷拼配，卷健康理念，今年仍然有許多的“椰”元素的茶飲渠道用的調(diào)配飲品原料亮相，可見各種卷已成為新茶飲原料突破創(chuàng)新的方向。
未來茶飲市場的主攻方向?qū)⑹菍⒔】得牢兜娘嬈放c經(jīng)典元素巧妙融合。這種創(chuàng)新的飲品將為茶飲行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇，并吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。茶飲企業(yè)將積極應(yīng)對市場挑戰(zhàn)，致力于提供獨(dú)特、高品質(zhì)的茶飲體驗(yàn)，引領(lǐng)茶飲市場的未來發(fā)展。
在瞬息萬變的市場環(huán)境中，對咖啡茶飲企業(yè)而言，把握趨勢、應(yīng)時而動變得至關(guān)重要。只有密切關(guān)注市場動態(tài)，緊跟消費(fèi)者的口味變化和需求，才能保持競爭優(yōu)勢。而參加行業(yè)內(nèi)的大型展會是把握行業(yè)風(fēng)向的必備良方。2023HOTELEX上海展已圓滿收官，12大板塊煥新升級，3000+展商、15W+展品，一站式滿足專業(yè)買家多樣化個性化需求。