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蛋撻的當(dāng)下：對(duì)經(jīng)典單品的創(chuàng)造

酥脆的撻皮+嫩滑的內(nèi)餡，都是蛋撻受到大家喜歡的點(diǎn)。而蛋撻作為一個(gè)經(jīng)典單品流行到現(xiàn)在，在維持大眾對(duì)蛋撻的基本印象上，也出現(xiàn)了不少在撻皮、內(nèi)餡和造型上的再創(chuàng)造，來增加這一單品的吸引力。

蛋撻餡料豐富

有段時(shí)間奶茶的趨勢(shì)，就是料越來越多，從“奶茶”變“奶粥”。而蛋撻也有這樣的變化趨勢(shì)。在烤好的蛋撻上堆放各種餡料，包括不限于各種水果塊、黑糖珍珠、棉花糖、麻薯等，一些受歡迎的小料都開始出現(xiàn)在蛋撻上，達(dá)到雙重甚至三重味道的沖擊，來刺激消費(fèi)者。

肯德基早推出過紫薯、黃桃果粒蛋撻，后續(xù)也相繼推出過抹茶蛋撻、榴蓮蛋撻等。近為了慶祝蛋撻上市20周年，同時(shí)推出超大蛋撻和柯基PP造型棉花糖蛋撻，來吸引消費(fèi)者。

△肯德基在2020年推出的芋泥棉花糖蛋撻。圖片from肯德基。

突出酥皮口感

對(duì)蛋撻的追求依然是外酥里嫩，除了對(duì)內(nèi)餡進(jìn)行豐富外，撻皮也開始有變化。近年來很流行的法式太陽(yáng)花蛋撻，從表面就看得出一層層非常清晰的撻皮，口感上既有以往的酥脆掉渣型，也有偏硬脆感的。

在開頭提到的幾家這幾年創(chuàng)立的蛋撻品牌，在蛋撻名字上還會(huì)特別強(qiáng)調(diào)「XX可頌蛋撻」。可頌作為大家認(rèn)知里較為有價(jià)值感的烘焙?jiǎn)纹?，?qiáng)調(diào)「可頌」也同時(shí)提升了蛋撻的品質(zhì)感。這些變化也把蛋撻的價(jià)格整體提高，比如上海目前的蛋撻單個(gè)的均價(jià)基本在12元以上。

△清晰可見的蛋撻撻皮圖片 from CIB

改變形狀增新意

2021年在新中式烘焙的火熱下，不少主打新中式烘焙的品牌相繼推出了盤撻。變高變深的造型和曲奇餅干+蛋撻的雙重口感讓盤撻受到歡迎。瀘溪河在2021年推出四款盤撻，撻皮也有對(duì)應(yīng)的味道。比如一款蜜桃抹茶味盤撻，撻皮綠色，吃起來是抹茶混合桃子的味道，內(nèi)餡加入了腌制的桃肉，來展示這款盤撻的風(fēng)味。

△圖片from 瀘溪河官方微博

蛋撻可以“變高”，那么也可以“拉長(zhǎng)”。近上海一些面包店開始推出方形蛋撻，大小起碼是一般蛋撻的四倍，餡料也更加澎湃，從「量」上就足夠取悅消費(fèi)者。風(fēng)味上，有g(shù)luglu家的提拉米蘇、巧克力味道、drunkbaker的米麻薯系列，看截面會(huì)爆漿能拉絲，視覺效果加滿！

△上海gluglu的方形蛋撻

寫在后：近幾年的烘焙趨勢(shì)之一便是對(duì)經(jīng)典單品的創(chuàng)新。而線下門店和冷凍烘焙工廠，通過蛋撻這一具有廣泛國(guó)民認(rèn)知度的超級(jí)大單品，不斷回應(yīng)消費(fèi)者的需求，對(duì)蛋撻做出改良和創(chuàng)新。

接下來蛋撻還會(huì)發(fā)生哪些變化，持續(xù)引發(fā)消費(fèi)者注意，值得期待～