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蛋撻的當(dāng)下：對(duì)經(jīng)典單品的創(chuàng)造
酥脆的撻皮+嫩滑的內(nèi)餡，都是蛋撻受到大家喜歡的點(diǎn)。而蛋撻作為一個(gè)經(jīng)典單品流行到現(xiàn)在，在維持大眾對(duì)蛋撻的基本印象上，也出現(xiàn)了不少在撻皮、內(nèi)餡和造型上的再創(chuàng)造，來(lái)增加這一單品的吸引力。
蛋撻餡料豐富
有段時(shí)間奶茶的趨勢(shì)，就是料越來(lái)越多，從“奶茶”變“奶粥”。而蛋撻也有這樣的變化趨勢(shì)。在烤好的蛋撻上堆放各種餡料，包括不限于各種水果塊、黑糖珍珠、棉花糖、麻薯等，一些受歡迎的小料都開(kāi)始出現(xiàn)在蛋撻上，達(dá)到雙重甚至三重味道的沖擊，來(lái)刺激消費(fèi)者。
肯德基早推出過(guò)紫薯、黃桃果粒蛋撻，后續(xù)也相繼推出過(guò)抹茶蛋撻、榴蓮蛋撻等。近為了慶祝蛋撻上市20周年，同時(shí)推出超大蛋撻和柯基PP造型棉花糖蛋撻，來(lái)吸引消費(fèi)者。
△肯德基在2020年推出的芋泥棉花糖蛋撻。圖片from肯德基。
突出酥皮口感
對(duì)蛋撻的追求依然是外酥里嫩，除了對(duì)內(nèi)餡進(jìn)行豐富外，撻皮也開(kāi)始有變化。近年來(lái)很流行的法式太陽(yáng)花蛋撻，從表面就看得出一層層非常清晰的撻皮，口感上既有以往的酥脆掉渣型，也有偏硬脆感的。
在開(kāi)頭提到的幾家這幾年創(chuàng)立的蛋撻品牌，在蛋撻名字上還會(huì)特別強(qiáng)調(diào)「XX可頌蛋撻」?？身炞鳛榇蠹艺J(rèn)知里較為有價(jià)值感的烘焙?jiǎn)纹?，?qiáng)調(diào)「可頌」也同時(shí)提升了蛋撻的品質(zhì)感。這些變化也把蛋撻的價(jià)格整體提高，比如上海目前的蛋撻單個(gè)的均價(jià)基本在12元以上。
改變形狀增新意
2021年在新中式烘焙的火熱下，不少主打新中式烘焙的品牌相繼推出了盤(pán)撻。變高變深的造型和曲奇餅干+蛋撻的雙重口感讓盤(pán)撻受到歡迎。瀘溪河在2021年推出四款盤(pán)撻，撻皮也有對(duì)應(yīng)的味道。比如一款蜜桃抹茶味盤(pán)撻，撻皮綠色，吃起來(lái)是抹茶混合桃子的味道，內(nèi)餡加入了腌制的桃肉，來(lái)展示這款盤(pán)撻的風(fēng)味。
△圖片from 瀘溪河官方微博
△上海gluglu的方形蛋撻
寫(xiě)在后：近幾年的烘焙趨勢(shì)之一便是對(duì)經(jīng)典單品的創(chuàng)新。而線(xiàn)下門(mén)店和冷凍烘焙工廠，通過(guò)蛋撻這一具有廣泛國(guó)民認(rèn)知度的超級(jí)大單品，不斷回應(yīng)消費(fèi)者的需求，對(duì)蛋撻做出改良和創(chuàng)新。
接下來(lái)蛋撻還會(huì)發(fā)生哪些變化，持續(xù)引發(fā)消費(fèi)者注意，值得期待～
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