肉脆嫩滑，略有點甜。平均3至3.5兩一個。190元/件

1.生活于低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處，適鹽度為10%-25%。雜食性，以細(xì)小浮游生物為食。繁殖季節(jié)5-9月。　　2.棲息于從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質(zhì)海底，通常在正常海水中生活的個體??；在鹽度較低海水中生活的個體大。我國沿海均有分布，為河口及內(nèi)灣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種?！　?.棲息于潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的巖礁上，適鹽度高，繁殖期6-8月。　　4.棲息于低潮線以下水深15-30m左右的巖礁上，或泥沙質(zhì)海底，有時在低潮線下數(shù)米處也能見到。適鹽度27%-34%，繁殖季節(jié)5-9月，當(dāng)水溫在17-19℃時即開始產(chǎn)卵。　　【采收和儲藏】牡礪4.密鱗牡蠣，貝殼呈圓形或卵圓形，殼堅厚，一般長46-122mm，高58-138mm。左殼較大而凹氏陷，殼頂為附著面，形狀常不規(guī)則。右殼頂部鱗片愈合，較光滑，漸向腹緣鱗片環(huán)生漸密，薄、脆呈片狀，以覆瓦狀緊密排列，有放射肋多條，使腹緣略呈波狀，殼表面灰青色混雜紫褐色。殼內(nèi)面白色，稍帶珍珠樣光澤。鉸合部兩側(cè)常有小齒1列，約5-8個。韌帶槽較短，呈三角形。閉殼肌痕較大。

【資源分布】 　　1.我國沿海均有分布，山東、福建、廣東沿海已人工養(yǎng)殖?！　?.我國沿海均有分布，為河口及內(nèi)灣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。 　　3.我國分布于北方沿海。 　　4.我國分布于沿海，但以北方沿海為多?！　　緞又参镄螒B(tài)】　　1.近江牡蠣，貝殼呈圓形、卵圓形、三角形或略長，殼堅厚，較大者殼長100-242mm，高70-150mm，左殼較大而厚，背部為附著面，形狀不規(guī)則。右殼略扁平，表面環(huán)生薄而平直的鱗片，黃褐色或暗紫色，1-2年生的個體，鱗片平薄而脆，有時邊緣呈游離狀；2年至數(shù)年的個體，鱗片平坦，有時后緣起伏略呈水波狀；多年生者鱗片層層相疊，甚為堅厚。殼內(nèi)面白色或灰白色，邊緣常呈灰紫色，凹凸不平，鉸合部不具齒，韌帶槽長而寬，如牛角形，韌帶紫黑色。閉殼肌痕甚大，位于中部背側(cè)，淡黃色，形狀不規(guī)，常隨殼形變化而異大多為卵圓形或腎臟形?！　?.長牡蠣，貝殼呈長條形，堅厚，一般殼長140-330mm，高57-115mm，長比高約大3倍，已知Zui大的長達(dá)722mm。左殼稍凹，殼頂附著面小，右殼較平如蓋，背腹緣幾乎平行，殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色。自殼頂向后緣環(huán)生排列稀疏的鱗片，略呈波狀，層次甚少，沒有明顯放射肋。殼內(nèi)面瓷白色，韌帶槽長而寬大，閉殼肌痕大，位于殼的后部背側(cè)，呈棕黃色馬蹄形?！　?.大連灣牡蠣，貝殼略呈三角形，殼堅厚，一般殼長55-63mm，寬95-130mm，殼，至后緣漸加寬。右殼較扁平，如蓋狀，殼頂部鱗片趨向愈合，較厚；漸后腹緣鱗片漸疏松，且起伏呈波狀，無顯著放射肋。殼表面淡黃色，雜以紫褐色斑紋，左殼突起，自頂部開始有數(shù)條粗壯放射肋，邊緣肋上的鱗片堅厚翹起。殼內(nèi)而凹陷如合狀，白色，鉸合部小，韌帶槽長而深呈長三角形。閉殼肌痕白色或帶紫色，位于背后方。

收獲期是在每年的5-6月，即牡礪生殖腺高度發(fā)達(dá)而又未進(jìn)行繁殖，軟體部Zui肥時進(jìn)行。采收時，將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗凈，曬干。　　

蠔種類
的生蠔一定是來自海水沒有污染的地方，比如新西蘭和澳大利亞，新西蘭的生蠔帶有一股明顯的哈密瓜味，而澳大利亞的生蠔Zui適合入門級蠔客，它有著Zui清淡又不失海洋氣息的鮮味。而令全世界大多數(shù)的蠔客都無比推崇的，則是產(chǎn)在咸淡水交接的法國貝隆河口的銅蠔，是圓形的，殼上有著像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年，它的鮮味來自于豐富的礦物質(zhì)，這連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。如果論實惠，美國和加拿大的生蠔是讓人吃著Zui帶勁的，可以大啖其肉。而廣島的生蠔則在咬下去的瞬間沁出帶有海洋味如奶油般的蠔汁。
蠔吃法
生蠔有很多種吃法，美國人喜歡很勁爆地將生蠔和辣椒番茄醬一起倒進(jìn)嘴里，讓蠔和酸辣醬汁一起在嘴里翻天覆地。日本人則會把生蠔裹面來炸，火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。法國人崇尚原汁原味，他們會把新鮮干凈的生蠔直接生吃，服務(wù)生通常會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的盤子，但其實Zui講究的吃法應(yīng)該是向服務(wù)生另外要幾顆有著“新娘之鹽”之稱的鹽之花，撒在生蠔上，再滴幾滴檸檬汁，然后把蠔肉和殼里的水一起滑進(jìn)嘴里，傲慢的服務(wù)生會立刻對客人畢恭畢敬起來。在我國，粵菜師傅會把蠔整只清蒸，而福建人則會把小只的蠔做成蚵仔煎?，F(xiàn)在越來越多的人開始愛吃烤生蠔，其實無論哪種吃法，只要是好蠔就會有好滋味。俗諺云：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶?！泵磕甑?1月到來年的4月，是蠔豐收的季節(jié)。這時候的蠔，為了準(zhǔn)備度過漫長的寒冬，努力囤積身體內(nèi)的養(yǎng)分和油脂，把自己養(yǎng)得豐滿肥腴、汁水充足，孰知正好給了人們大飽口福的機(jī)會

生蠔學(xué)名為“牡蠣”。“牡蠣層紋Zui分明，長片八字殼大型，質(zhì)堅外垢內(nèi)瓷白，固澀軟堅與鎮(zhèn)靜?！惫湃擞醚院喴赓W的詩句便道出了其外貌特征。在那凹凸不平的堅硬外殼下，里面竟藏匿著爽滑鮮肉。
　　蠔的烹調(diào)方法有很多：清蒸、白灼、芝士、炭燒、酥炸甚至打邊爐等等，口感各有不同，但萬變不離其宗的在于一個“鮮”字。好的做法要搭配好的蠔才能發(fā)揮出鮮味，廣東省內(nèi)的蠔場非珠海、陽江、臺山和湛江莫屬了。咸淡適宜的水質(zhì)尤其適合蠔生長，培養(yǎng)出來的蠔都以肥大鮮嫩而聞名。
　　近年來，湛江的炭燒生蠔，更是成了湛江小食的一絕，成為不少外地游客到湛江不可不嘗的一道美食。炭燒蠔的做法非常簡單，只需要將蒜蓉、青芥辣等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉和青芥辣又能有效地去除蠔本身的腥味。更有識食之人，會從養(yǎng)殖場內(nèi)撈起的鮮蠔清洗后直接扔到炭爐上，幾分鐘后取出，撬開蠔殼不加調(diào)料即食，“撲哧”一聲只覺生鮮之氣充盈口腔。
　　熟的蠔體要一看蠔膏二看蠔裙。肥美之蠔，蠔膏飽滿，蠔表呈米白色卻不透明，六瓣的青邊蠔裙，厚脹，此為新鮮佳品。如果是死蠔，蠔體泛黃、蠔裙呆直，不似鮮蠔的蠔裙那樣蠕動張曲。挑選鮮蠔時，并不是大而肥就好，實際上，直徑4-5厘米大的個兒吃，這樣的蠔質(zhì)地鮮嫩、肥而不膩。另外，鮮活的蠔，其口稍微張開，一有風(fēng)吹草動，就像含羞草一樣收緊蠔殼。搭配生蠔，以豐厚口感的白酒為佳。
　　生蠔還含有蛋白質(zhì)和人體所必須的氨基酸，營養(yǎng)價值極高，過年若有大補(bǔ)之計，萬萬不能錯過此物。