2025上海廚房設(shè)備展由上海市文化和旅游局作為指導(dǎo)單位，上海博華國際展覽有限公司主辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會等聯(lián)合主辦的第三十二屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會在虹橋國家會展中心隆重開幕。上海市文化和旅游局領(lǐng)導(dǎo)、中國飯店協(xié)會陳新華會長、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會陳喆會長等出席開幕式并剪彩，來自全球的美食供應(yīng)商以及餐飲行業(yè)人士共同參與了這場酒店餐飲商貿(mào)caigou交流互通的產(chǎn)業(yè)盛會！

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本屆HOTELEX上海展作為“十四五”期間重點打造的三大名片性活動之一—上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會的重要組成部分，采用全館規(guī)模，展示總面積達40萬平方米，展商數(shù)量超過3000家，吸引超過25萬位來自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿(mào)易、餐飲投資、旅游休閑等渠道的專業(yè)觀眾到場參觀和進行商貿(mào)交流，為全球餐飲行業(yè)專業(yè)人士提供高質(zhì)量的交流平臺。 

開幕式后，展館內(nèi)我協(xié)會主辦的第三屆HOTELEX“尋”中國傳承與創(chuàng)新中餐廚藝挑戰(zhàn)賽鳴鑼開賽。該場賽事是世界廚師聯(lián)合會(WACS)認(rèn)證的專業(yè)賽事，主辦單位為上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海博華國際展覽有限公司，承辦單位為上海元昌美食精英會、味Fusion創(chuàng)意廚房和上海超越美食精英會。

賽事主辦方——博華展覽邀請了120多位在中餐烹飪領(lǐng)域和中國藝術(shù)雕刻，以及餐廳菜品研發(fā)以及培訓(xùn)教育方面，有著zishen經(jīng)驗的大師來到現(xiàn)場為選手們點評打分，其中更有世界廚師聯(lián)合會的國際性裁判和業(yè)內(nèi)zishen大師組成賽事組委會，確保賽事juedui的gongpinggongzheng。本次賽事集結(jié)了全國各地，包括港澳臺地區(qū)的283位選手前來爭奪獎牌名次，比賽人次達到了316，五湖四海愛好烹飪從事烹飪行業(yè)的年輕選手們通過賽事平臺，互相交流切磋廚藝。

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在比賽現(xiàn)場，中國飯店協(xié)會陳新華會長、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會陳喆會長等一行來到比賽現(xiàn)場。兩位會長會見了評審裁判組大師和部分選手，并鼓勵選手們賽出高水平。

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3月27日下午，由我協(xié)會與上海博華國際展覽有限公司共同主辦的“海派餐飲的融合和創(chuàng)新論壇”在6.2F論壇區(qū)舉行。論壇由協(xié)會沈一峰顧問主持。

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中國飯店協(xié)會陳新華會長、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會陳喆會長、上海博華國際展覽有限公司FHL事業(yè)部銷售總監(jiān)王瑛分別為本次論壇會議發(fā)表致辭。

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陳新華會長在致辭中說，餐飲住宿業(yè)是穩(wěn)增長、促消費、惠民生的重要力量，是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要內(nèi)容。李強總理在2024年zhengfu工作報告中明確提出，要促進消費穩(wěn)定增長，培育壯大數(shù)字消費、綠色消費、健康消費，積極培育國貨“潮品”等新的消費增長點。這是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，也是海派餐飲融合創(chuàng)新的突破點。

他說，海派餐飲作為上海餐飲的主要代表，博采眾長、兼容并蓄、風(fēng)味獨特，在精準(zhǔn)定位、堅守品質(zhì)、特色經(jīng)營、顧客體驗、線上線下等方面一直走在全國餐飲業(yè)的前列。上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝更是在2014年被國務(wù)院批準(zhǔn)為第四批guojiaji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝。在商務(wù)部公布的1073家中華laozihao中，上海占163家，在全國位列第一。其中餐飲zhiminglaozihao有杏花樓、王寶和、上海老飯店、錦江國際飯店、梅龍鎮(zhèn)、德興館等23家。還有一些高端酒店餐飲、全國八大菜系的zhiming品牌、國際zhiming餐飲品牌，以及一些跨國公司總部等集聚上海，為海派餐飲傳承創(chuàng)新提供了有利條件。

陳新華會長建議上海餐飲業(yè)要講好海派餐飲文化故事，提升海派餐飲在全國的影響力，在健康消費、綠色消費、國貨潮品、地標(biāo)美食四個方面取得突破，引領(lǐng)全國餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

陳喆會長在致辭中說，舉辦“海派餐飲的融合和創(chuàng)新”論壇，其目的是為了促進上海餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，拓寬餐飲行業(yè)經(jīng)營者和從業(yè)人員的視野，提升餐飲經(jīng)營和菜肴品質(zhì)，使海派廚藝的影響得以進一步的弘揚光大。

上海擁有十幾萬家餐廳，全國各地菜肴和世界美食應(yīng)有盡有，處于全國餐飲風(fēng)味集聚前沿，具有餐飲市場風(fēng)向標(biāo)的影響力。由此要求我們發(fā)展海派菜需要有開放的境界和世界視野，這是時代賦予上海餐飲人的使命。所以，我們不僅要傳承弘揚中餐的精髓，而且要吸取世界飲食文化的精華，不僅要引進來，而且要走出去，要用心觀注海派餐飲的變化發(fā)展和潮流趨勢，在積極互動的學(xué)習(xí)交流中，尋求海派餐飲的規(guī)律性和成長性。

陳喆會長還表示，發(fā)展海派餐飲不是簡單的融合和形式的組合，其本質(zhì)內(nèi)涵是精細和精致，需要我們對廚藝生涯的敬業(yè)追求和精益求精操作，就是要用工匠之心，來呈現(xiàn)海派餐飲的創(chuàng)新性和藝術(shù)性。同時，站在新時代餐飲發(fā)展趨勢的高度，海派餐飲的融合創(chuàng)新不僅要求廚師在菜肴制作上一道工序緊扣一道工序，一個細節(jié)緊扣一個細節(jié)地用心操作，而且更需要發(fā)揮團隊精神，形成團隊合力。由此領(lǐng)悟海派餐飲發(fā)展不僅是個人zhuoyue的結(jié)果，更是集體凝集智慧合力結(jié)果。

王瑛總監(jiān)在致辭中表示，期待通過這次論壇，能夠為海派餐飲的未來發(fā)展提供新的思路和方向，同時也希望能夠激發(fā)更多餐飲從業(yè)者的創(chuàng)新熱情，共同推動行業(yè)的繁榮發(fā)展。

論壇邀請了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌主講《海派宴席的設(shè)計要點》。他從海派宴席體驗與用餐細節(jié)的重要性、海派宴席設(shè)計注意事項、如何設(shè)計一桌有價值感的海派宴席菜單及海派宴席菜肴結(jié)構(gòu)4個方面作了精彩講解。新京菜始創(chuàng)者段譽主講《“當(dāng)代性”餐飲的十字路口，向左還是向右？》。他在介紹國內(nèi)餐飲周期大背景后談了如何讀懂當(dāng)下餐飲狀態(tài)，應(yīng)該用什么樣的產(chǎn)品、語言、模式等與新時代的年輕人消費者對話，如何重塑品牌，重組產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，與當(dāng)下消費者鏈接等話題，給出了真知灼見。味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌主講《創(chuàng)意菜品設(shè)計在現(xiàn)代餐飲中的應(yīng)用》。他提出創(chuàng)意菜品的構(gòu)思是一個集結(jié)思維、創(chuàng)新和文化知識的過程，并為大家介紹了創(chuàng)意菜品開發(fā)應(yīng)用的一些關(guān)鍵步驟和考慮因素，包括“市場調(diào)研”、“成本考慮”、“技術(shù)與方法”、“故事與背景”等。

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參加論壇的有會員企業(yè)的酒店總廚、各大型連鎖業(yè)的總廚、餐飲企業(yè)的廚師長、分管經(jīng)理、部分職業(yè)學(xué)校教師學(xué)員等，出席人數(shù)達230多人。論壇區(qū)現(xiàn)場座無虛席。論壇結(jié)束后，他們普遍反映三位大師的演講各有側(cè)重，既有理論又有實踐，聽之有用，是一次難得的學(xué)習(xí)機會。