3月30日，為期4天的第三十二屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)順利落下帷幕。本屆展會(huì)集結(jié)了代表海內(nèi)外酒店餐飲核心精銳力量的3,818家參展商，展示品牌超10萬(wàn)個(gè)。展會(huì)累計(jì)接待觀眾283,046人，同比增長(zhǎng)15.43%。其中海外觀眾9,275人，同比增長(zhǎng)54.45%！

在2020年，隨著展商和觀眾數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，HOTELEX上海展移師到國(guó)家會(huì)展中心（上海浦西·虹橋），并采用全館模式，總展覽面積40萬(wàn)㎡，在展會(huì)歷年已經(jīng)接近展館接待能力上限的背景下，今年的觀眾數(shù)量依舊取得了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

增量因何而來(lái)？復(fù)盤(pán)本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們不難發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲迭代的加速，增長(zhǎng)所關(guān)聯(lián)的變量越來(lái)越多，讓人難以厘清頭緒。而在這場(chǎng)展會(huì)上，政策面一再?gòu)?qiáng)調(diào)，卻讓很多人都模模糊糊的餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力，展現(xiàn)得明明白白。這些決定著增長(zhǎng)的要素匯聚于此，并吸引了無(wú)數(shù)餐飲人奔赴而來(lái)。

渠道是商業(yè)的核心資源。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，渠道變革方興未艾，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，再到線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，不斷衍生出許多新的渠道場(chǎng)景，并逐漸長(zhǎng)大，發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

比如市集活動(dòng)，經(jīng)過(guò)新的改造，正在散發(fā)出巨大的活力。在過(guò)去幾年，大力拉動(dòng)消費(fèi)的背景下，各地咖啡節(jié)、夜市、美食節(jié)等活動(dòng)層出不窮。包括去年的淄博燒烤，以及今年的天水麻辣燙，本質(zhì)上同樣是一個(gè)以城市為場(chǎng)景的大號(hào)美食市集活動(dòng)。

市集活動(dòng)場(chǎng)景感、話(huà)題度兼?zhèn)?，同時(shí)具有很強(qiáng)的互動(dòng)性，為年輕人帶來(lái)了別具個(gè)性的消費(fèi)體驗(yàn)。

本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，籌備了2024HOTELEX上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)和上海美酒美食文化節(jié)兩大C端市集活動(dòng)，以咖啡、美酒兩大熱點(diǎn)品類(lèi)為主題，搭配快閃店、產(chǎn)品周邊、IP教學(xué)互動(dòng)等形式，寶藏級(jí)別的個(gè)性咖啡館，稀缺的大眾連鎖品牌獨(dú)特造型，各種爆品精品新品，以及和zhimingIP互動(dòng)的體驗(yàn)加持，讓該兩項(xiàng)市集活動(dòng)匯聚了大量的renqi，凸顯出其優(yōu)質(zhì)渠道的商業(yè)特征。

此外本屆展會(huì)還通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下融合，進(jìn)行了以門(mén)店主理人、為嘉賓的直播活動(dòng)，鎖定zishen粉絲群體，寓教于樂(lè)的直播內(nèi)容，獲得了良好反響，也為下一步探索基于線(xiàn)下場(chǎng)景，融合IP賦能，搭建線(xiàn)上直播帶貨渠道提供了經(jīng)驗(yàn)沉淀。

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)，B端的供應(yīng)鏈企業(yè)，對(duì)C端的認(rèn)知同樣敏銳。尤其是在飲品、咖啡、烘焙等熱門(mén)賽道，不少B端供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)始人，本身就是該領(lǐng)域的意見(jiàn)lingxiu，此外像德馨、桔品、金貓、南僑等規(guī)模性企業(yè)，擁有十分強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)體系，不僅在原料端鉆研創(chuàng)新，同時(shí)也不斷輸出成熟的產(chǎn)品方案，為面向C端消費(fèi)市場(chǎng)的品牌門(mén)店進(jìn)行賦能。

比如德馨食品，每一款產(chǎn)品投放市場(chǎng)的同時(shí)，都會(huì)提供多款產(chǎn)品應(yīng)用方案，能夠讓C端品牌快速落地，大大縮減了整個(gè)流程的周期，tisheng了整體效率，并且和品牌方形成了更加緊密的合作模式。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，針對(duì)輕乳茶和茶咖這些市場(chǎng)熱點(diǎn)，德馨食品帶來(lái)的忍冬花輕云拿鐵、小奮青冰檸奶茶等，備受現(xiàn)場(chǎng)觀眾好評(píng)。

再比如金貓咖啡在試飲活動(dòng)中提供的朱香糯米飯，使用的是金貓咖啡10Brix意式濃縮咖啡液，整杯飲品入口是竹子的清香，余韻是悠長(zhǎng)香甜的芒果，獨(dú)特的清香和多層次的風(fēng)味，給現(xiàn)場(chǎng)觀眾留下了深刻印象。

還有南僑食品集團(tuán)則是攜旗下預(yù)制烘焙、潮飲冰品、甄選乳品亮相現(xiàn)場(chǎng)，圍繞“烘焙+”、“飲品+”等多元業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)，推出了豐富的產(chǎn)品和多元化的應(yīng)用方案。比如面包碗和大師應(yīng)用酥皮等針對(duì)餐飲酒業(yè)態(tài)的烘焙需求；冷凍熟制面包、冷鮮輕食