泡打粉是一種在烘焙過程中常用的復(fù)合膨松劑，主要由蘇打粉和其他酸性材料混合而成，并以玉米粉作為填充劑。它的主要作用是在制作蛋糕、餅干、面包等食品時，通過與濕氣或酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩瑥亩姑鎴F(tuán)或面糊膨脹，達(dá)到蓬松和松軟的效果。泡打粉在烘焙過程中起到發(fā)酵劑的作用，能夠使食品變得松軟可口。

關(guān)于泡打粉，北京清析技術(shù)研究院可提供鋁含量，pH值，白度，細(xì)度，感官檢測，水分，灰分，膨松效果，成分含量，產(chǎn)氣量檢測，加熱減量檢測，活性檢測，產(chǎn)氣量檢測，pH值檢測，加熱減量檢測，成分鑒定，食品理化檢測，成分分析，未知物分析，定性定量分析，對比分析，圖譜分析，失效分析，全成分分析，配方還原，化學(xué)成分檢測等檢測項(xiàng)目。同時，北京清析技術(shù)研究院可對無鋁泡打粉，蛋糕泡打粉，包子泡打粉，發(fā)酵泡打粉，食用泡打粉，發(fā)酵泡打粉，面包泡打粉等進(jìn)行檢測。

檢測方法

泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。GB《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑復(fù)配膨松劑》。

效果評定

其中一種配方：鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。

無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+淀粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。

適用范圍：可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作。

使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>

使用量：根據(jù)GB2760規(guī)定，按生產(chǎn)需要適量使用（配方二：≤2%）。

保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達(dá)2年。

配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。

泡打粉的配方多種多樣，市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、CKS 140-2009 泡打粉

2、GB 25591-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑復(fù)合膨松劑

3、GB 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑復(fù)配膨松劑

4、SN/T 2360.7-2009 進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)規(guī)程第7部分:膨松劑

以上就是關(guān)于泡打粉檢測的介紹，北京清析技術(shù)研究院提供分析、檢測、測試、鑒定、研發(fā)等技術(shù)服務(wù)，已獲得CMA、CNAS等資質(zhì)證書?？傇何挥诒本谏虾?、廣州、深圳、合肥、南京、成都、武漢等地區(qū)設(shè)立27家分院，工程師一對一咨詢，寄樣或上門任您選擇，為您提供便利的檢測服務(wù)。