前景

食用菌作為21世紀(jì)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有高蛋白，低脂肪，無(wú)污染，無(wú)公害。而且食藥兼用的優(yōu)勢(shì)，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦為健康食品。已受到的廣大消費(fèi)者普遍青睞。市場(chǎng)消費(fèi)量逐年擴(kuò)大。其市場(chǎng)前景非常廣闊。我國(guó)的食用菌生產(chǎn)由1978年的年總產(chǎn)5萬(wàn)噸，發(fā)展到2008年食用菌總產(chǎn)1600萬(wàn)噸。30年時(shí)間，增長(zhǎng)了300倍，就是一個(gè)鮮明的例子。它已經(jīng)成為廣大農(nóng)民群眾脫貧致富的好項(xiàng)目。我國(guó)的食用菌商品出口量達(dá)到世界的70%左右。在國(guó)內(nèi)，食用菌產(chǎn)品也已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者主要食品之一。市場(chǎng)逐年擴(kuò)大。廣大農(nóng)民群眾在獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也為廣大消費(fèi)者提供了綠色營(yíng)養(yǎng)健康食品，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，生態(tài)效益和社會(huì)效益。
因此作為一個(gè)長(zhǎng)期創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目是前途光明的，而且國(guó)內(nèi)許多有識(shí)之士已經(jīng)在這方面做出了良好的。數(shù)千萬(wàn)的食用菌企業(yè)各地都有。而且日本，韓國(guó)，以及中國(guó)香港，中國(guó)臺(tái)灣的很多人到中國(guó)大陸來(lái)投資建菇廠。就是看到了中國(guó)的豐富的資源。廉價(jià)的勞動(dòng)力，廣闊的土地和巨大的市場(chǎng)潛力。

一、“十二五”規(guī)劃的指導(dǎo)原則和發(fā)展目標(biāo)。

（一）“十二五”時(shí)期我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的形勢(shì)。黨的“十七”大會(huì)議提出了全面建設(shè)小康社會(huì)的宏偉藍(lán)圖，到2020年我國(guó)人均gdp在2000年的基礎(chǔ)上翻兩番的奮斗目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，“十二五”時(shí)期是關(guān)鍵的五年。在這五年里，食用菌產(chǎn)業(yè)同樣面臨著不可多得的歷史機(jī)遇。首先，黨和國(guó)家高度重視“三農(nóng)”，把“三農(nóng)”作為全黨工作的重中之重。今年中央一號(hào)文件，明確規(guī)定今后“三農(nóng)”資金投入總量持續(xù)增加，比例穩(wěn)定提高，補(bǔ)貼要擴(kuò)大，科技支撐要加大，基礎(chǔ)設(shè)施要改善，社會(huì)化服務(wù)體系進(jìn)一步健全，確保農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。這個(gè)大好形勢(shì)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展提供了廣闊天地。其次，今后10年內(nèi)人民生活實(shí)現(xiàn)全面小康，老百姓收入增加了，對(duì)改善生活質(zhì)量的欲望越來(lái)越強(qiáng)烈，飲食上已經(jīng)不是吃飽的問(wèn)題，也不滿(mǎn)足于魚(yú)肉鴨，而是要求吃得營(yíng)養(yǎng)、吃出健康和延年益壽。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣大群眾喜愛(ài)的健康食品，隨著家庭生活的安康富裕，對(duì)食用菌需求越來(lái)越旺。今后5年，國(guó)家采取的一系列“富民”政策措施，可以預(yù)期，對(duì)食用菌消費(fèi)將會(huì)有突破性增長(zhǎng)。再次，在不斷提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，發(fā)揮我國(guó)食用菌的各種優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，進(jìn)一步擴(kuò)大出口和提高創(chuàng)匯能力，是大有希望的。

（二）指導(dǎo)原則。全面實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步認(rèn)真貫徹黨的“十七”大會(huì)議確定的指導(dǎo)方針，根據(jù)食用菌行業(yè)的特點(diǎn)，應(yīng)堅(jiān)持以下原則：1、大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化建設(shè)，加快實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全；充分發(fā)揮我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，加快我國(guó)由食用菌大國(guó)邁向食用菌強(qiáng)國(guó)。2、加快實(shí)施科教興菌戰(zhàn)略，提升自主創(chuàng)新能力，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量，集中優(yōu)勢(shì)力量，在關(guān)鍵領(lǐng)域的重大研發(fā)方面取得重要突破。3、加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，由注重?cái)?shù)量向提高單產(chǎn)、質(zhì)量轉(zhuǎn)變；由依靠資源消耗向資源節(jié)約、再利用轉(zhuǎn)變；由主要“靠天吃飯”向提高技術(shù)裝備水平轉(zhuǎn)變；由分散小生產(chǎn)向?qū)I(yè)化、集約化轉(zhuǎn)變。4、促進(jìn)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)化生態(tài)環(huán)境保護(hù)，穩(wěn)步推進(jìn)工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。5、積極培養(yǎng)有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型菌農(nóng)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，菌農(nóng)收入進(jìn)一步提高。   

（三）發(fā)展目標(biāo)。根據(jù)黨中央建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的總體要求，綜合考慮未來(lái)五年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和條件，“十二五”時(shí)期要努力實(shí)現(xiàn)以下發(fā)展目標(biāo)：1、食用菌生產(chǎn)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，重點(diǎn)提高單產(chǎn)水平，2015年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到3200萬(wàn)噸，平均年增長(zhǎng)率為8％。2、食用菌品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，增加珍稀優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)量，達(dá)到占總產(chǎn)量的15％；貫徹“西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略”，西部地區(qū)產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，達(dá)到全國(guó)總產(chǎn)量的20％；在提高單產(chǎn)的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品與產(chǎn)值之比進(jìn)一步提高。3、提高科技自主創(chuàng)新能力，加快推廣先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，科技進(jìn)步對(duì)食用菌增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率有所提高。4、對(duì)農(nóng)林廢棄物（包括農(nóng)作物秸稈、鋸木屑、修剪下來(lái)的樹(shù)枝、棉籽殼等）的使用量平均每年增加10％，2015年總量達(dá)到3900多萬(wàn)噸。5、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平進(jìn)一步提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力顯著提升，基本實(shí)現(xiàn)無(wú)公害生產(chǎn)，綠色產(chǎn)品達(dá)到占總產(chǎn)量的30％，有機(jī)產(chǎn)品占5％。6、食用菌出口金額2015年達(dá)到17億美元。7、大力發(fā)展食用菌專(zhuān)業(yè)合作社組織。8、繼續(xù)深入開(kāi)展“小蘑菇新農(nóng)村行動(dòng)計(jì)劃”。“行動(dòng)村”、“示范村”在現(xiàn)有的278個(gè)的基礎(chǔ)上增加250多個(gè)，總量達(dá)到或突破550多個(gè)。

二、發(fā)展重點(diǎn)及措施。

（一）提高食用菌基地縣綜合生產(chǎn)能力，促進(jìn)產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。我國(guó)食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到1萬(wàn)噸以上的基地縣有430個(gè)，要進(jìn)一步加大對(duì)這批基地縣提高綜合生產(chǎn)能力建設(shè)的投資。在穩(wěn)定現(xiàn)有的菌農(nóng)、菌棚的基礎(chǔ)上，加快在優(yōu)良品種和實(shí)用技術(shù)推廣、重大病蟲(chóng)害和雜菌防控、標(biāo)準(zhǔn)棚建設(shè)、推進(jìn)先進(jìn)機(jī)械化裝備等方面的建設(shè)力度。大力推進(jìn)菌種、菌包的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，年產(chǎn)萬(wàn)噸以上的基地縣應(yīng)建有一個(gè)或幾個(gè)現(xiàn)代化的菌種廠，菌種廠要嚴(yán)格遵守國(guó)家頒布的《食用菌菌種管理辦法》，食用菌協(xié)會(huì)要協(xié)助農(nóng)業(yè)行政部門(mén)加強(qiáng)對(duì)菌種廠的監(jiān)管，生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)菌種。在香菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、金針菇等木腐菌基地縣，有條件的菌種廠通過(guò)改造向?qū)I(yè)菌包廠過(guò)渡。菌包廠應(yīng)廣泛采用新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化操作；推廣優(yōu)良菌種，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌包。食用菌生產(chǎn)機(jī)械已列入國(guó)家購(gòu)置補(bǔ)貼范圍，要讓菌農(nóng)切實(shí)明白購(gòu)機(jī)補(bǔ)貼政策、程序和要求，對(duì)專(zhuān)業(yè)合作社組織、示范戶(hù)購(gòu)置主機(jī)、配套機(jī)具給予優(yōu)先補(bǔ)貼。加快菌農(nóng)從小生產(chǎn)中解脫出來(lái)，加速專(zhuān)業(yè)化、集約化程度，達(dá)到低成本、高質(zhì)量、高效益生產(chǎn)食用菌。對(duì)菌農(nóng)加強(qiáng)培訓(xùn)，特別對(duì)有一定文化基礎(chǔ)的中青年菌農(nóng)，進(jìn)行食用菌專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)的培訓(xùn)，成長(zhǎng)為新一代的專(zhuān)業(yè)菌農(nóng)。同時(shí)，圍繞食用菌重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)技術(shù)，加快實(shí)用生產(chǎn)技術(shù)的集成、推廣和應(yīng)用，完善基礎(chǔ)設(shè)施，建成一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效生產(chǎn)基地，促進(jìn)食用菌綜合生產(chǎn)能力的穩(wěn)步提高。

（二）加快食用菌科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)化應(yīng)用，全面提高技術(shù)水平?？萍紕?chuàng)新和轉(zhuǎn)化應(yīng)用是推動(dòng)現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)力的根本保障。過(guò)去長(zhǎng)期來(lái)，國(guó)家對(duì)食用菌科技投資嚴(yán)重不足，“十一五”時(shí)期雖然國(guó)家加大了科技投資，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支撐我國(guó)食用菌這個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，“十二五”期間，各食用菌協(xié)會(huì)要繼續(xù)積極向國(guó)家有關(guān)部門(mén)匯報(bào)，爭(zhēng)取加大對(duì)食用菌科技經(jīng)費(fèi)的支持力度。不斷提高食用菌自主創(chuàng)新能力，要加快基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性重大課題的研究，強(qiáng)化技術(shù)集成配套，加強(qiáng)對(duì)高產(chǎn)高效品種選育、重大病蟲(chóng)害和雜菌防控、產(chǎn)品質(zhì)量安全在線監(jiān)測(cè)、無(wú)害化生產(chǎn)等重大技術(shù)攻關(guān)，盡快取得一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重大科技成果。力爭(zhēng)在新品種培育、病蟲(chóng)害和雜菌防控、生態(tài)環(huán)境建設(shè)、資源高效利用、關(guān)鍵設(shè)施和主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的研發(fā)等方面取得新的突破。在國(guó)家教育體制改革不斷深化、部分農(nóng)業(yè)院校積極培養(yǎng)食用菌專(zhuān)業(yè)人才/的有利條件下，努力建設(shè)一支相當(dāng)規(guī)模、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的食用菌科技隊(duì)伍。加快高層次科技人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；加快食用菌實(shí)用人才和菌農(nóng)的培訓(xùn)，提高菌農(nóng)的科學(xué)種菌的技能。切實(shí)加快食用菌科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，一要科研工作者深入生產(chǎn)第一線，手把手、面對(duì)面的開(kāi)展科技服務(wù)，及時(shí)解決菌農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)難題，及時(shí)為菌農(nóng)提供市場(chǎng)信息。二要依托食用菌專(zhuān)業(yè)合作社、生產(chǎn)大戶(hù)等建設(shè)好試驗(yàn)示范基地，使菌農(nóng)看得真切，學(xué)得明白。三要把菌農(nóng)科技示范戶(hù)培養(yǎng)好，切實(shí)提高示范戶(hù)學(xué)習(xí)接受能力、幅射帶動(dòng)能力和自我發(fā)展能力，使其成為菌農(nóng)看得見(jiàn)、問(wèn)得著、留得住的“鄉(xiāng)土專(zhuān)家”。四要把地區(qū)科研所的作用發(fā)揮好，使其成為科研和推廣的銜接點(diǎn)。五要把面向企業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)移工作落實(shí)好，積極推進(jìn)科研單位技術(shù)成果面向企業(yè)的轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化工作。   

（三）提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)對(duì)發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)是一件帶全局性、方向性的大事。推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面：一是繼續(xù)培育和壯大龍頭企業(yè)。扶持和鼓勵(lì)現(xiàn)有的食用菌龍頭企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，培育起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)。大力發(fā)展精深加工，提高食用菌產(chǎn)品附加值。以資本運(yùn)營(yíng)和優(yōu)勢(shì)品牌為紐帶，整合資源，開(kāi)展跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)合與合作，推進(jìn)向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集聚。和省級(jí)龍頭企業(yè)要率先采用國(guó)際國(guó)內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)立一批在市場(chǎng)上叫得響、占有率高的產(chǎn)品，把培育產(chǎn)品作為提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平、促進(jìn)菌農(nóng)增收的有效途徑。二是大力發(fā)展中介服務(wù)組織。引導(dǎo)和興辦食用菌專(zhuān)業(yè)合作組織，鼓勵(lì)合作組織開(kāi)展跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，壯大自身實(shí)力，增強(qiáng)服務(wù)功能，培育扶持專(zhuān)業(yè)大戶(hù)和經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，認(rèn)真推廣“龍頭企業(yè)+專(zhuān)業(yè)合作社+菌農(nóng)”和“食用菌協(xié)會(huì)+龍頭企業(yè)+專(zhuān)業(yè)合作社+菌農(nóng)”的經(jīng)驗(yàn)。三是加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地。要按照標(biāo)準(zhǔn)化的要求建設(shè)生產(chǎn)基地，鼓勵(lì)東部地區(qū)的龍頭企業(yè)積極到中西部地區(qū)建設(shè)生產(chǎn)基地。充分發(fā)揮集體經(jīng)濟(jì)組織和中介組織在基地建設(shè)中為菌農(nóng)服務(wù)的功能。促進(jìn)菌農(nóng)與龍頭企業(yè)有效對(duì)接，做到企業(yè)和菌農(nóng)的雙贏。四是逐步完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。通過(guò)開(kāi)展定向投入、定向服務(wù)、定向收購(gòu)等方式，為菌農(nóng)提供技術(shù)、市場(chǎng)信息、生產(chǎn)資料和產(chǎn)品銷(xiāo)售等多種服務(wù)，提高龍頭企業(yè)的服務(wù)能力。大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，規(guī)范合同內(nèi)容，明確權(quán)利責(zé)任，提高訂單履約率。引導(dǎo)菌農(nóng)以資金、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素入股，實(shí)行多種形式的聯(lián)合與合作，與龍頭企業(yè)結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益共同體。五是不斷提升科技創(chuàng)新能力。鼓勵(lì)和支持龍頭企業(yè)自建研發(fā)機(jī)構(gòu)，或與高等院校、科研院所開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種、新技術(shù)，提高自主創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)能力。加強(qiáng)與農(nóng)技推廣服務(wù)部門(mén)的合作，成為技術(shù)入戶(hù)和培訓(xùn)菌農(nóng)的有效載體。六是努力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。發(fā)展現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)，建設(shè)新型物流方式，拓寬食用菌銷(xiāo)售渠道，培育大型流通龍頭企業(yè)，發(fā)展外向型龍頭企業(yè)，引導(dǎo)龍頭企業(yè)加強(qiáng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)行情和國(guó)際貿(mào)易政策的收集研究，優(yōu)化貿(mào)易商品結(jié)構(gòu)，提高食用菌競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大食用菌出口。

（四）積極參與食品安全的整頓工作，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量安全是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。近年來(lái)，在國(guó)家、各地區(qū)政府有關(guān)部門(mén)大力整頓食品質(zhì)量安全的工作中，食用菌產(chǎn)品與其他食品一樣，也取得了階段性的進(jìn)展和明顯的成效。但也要看到，由于食用菌涉及面廣、情況復(fù)雜，問(wèn)題仍然比較突出，如有的地方經(jīng)常出現(xiàn)被有關(guān)部門(mén)抽查不合格停止銷(xiāo)售。為“十二五”時(shí)期全面提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，首先，國(guó)家高度重視食品安全，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)Zui近召開(kāi)會(huì)議，明確要求各級(jí)政府全面落實(shí)食品安全法律法規(guī)和政策措施，加強(qiáng)各級(jí)食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)建設(shè)，尤其是要健全食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，不折不扣地落實(shí)食品監(jiān)管責(zé)任，形成地方政府總負(fù)責(zé)、有關(guān)各部門(mén)各負(fù)其責(zé)、企業(yè)履行主體責(zé)任的責(zé)任體系。當(dāng)前要加大食品安全整頓工作的力度，始終保持高壓態(tài)勢(shì)，鏟除隱患，切實(shí)提高人民群眾的消費(fèi)安全感和消費(fèi)信心。會(huì)議還指出：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法違規(guī)行為，要依法處置，決不手軟，并加大曝光力度；對(duì)食品監(jiān)管中的失職瀆職行為，要嚴(yán)肅追究有關(guān)責(zé)任人和監(jiān)管人員的責(zé)任；對(duì)接連發(fā)生問(wèn)題的地區(qū)，要追究政府有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任；對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品、行業(yè)、環(huán)節(jié)，要強(qiáng)化整頓措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全程控制關(guān)，確保食品質(zhì)量安全可靠。其次，各食用菌協(xié)會(huì)要積極協(xié)助政府管理部門(mén)強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理工作，建立和完善質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，突出產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)、投入品質(zhì)量監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、市場(chǎng)準(zhǔn)入、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；建立健全食用菌產(chǎn)品認(rèn)證制度；建立健全原產(chǎn)地保護(hù)制度；建立從菌棚到市場(chǎng)的全過(guò)程監(jiān)控、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、反映迅速的質(zhì)量安全體制；及時(shí)發(fā)布例行監(jiān)測(cè)信息，推行質(zhì)量安全追溯制度；積極推行良好的食用菌生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)一批與對(duì)接的生產(chǎn)示范基地縣。

（五）大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。食用菌是對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄資源的利用與再生產(chǎn)、是與自然生態(tài)緊密結(jié)合的循環(huán)發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。食用菌的栽培基料主要是農(nóng)業(yè)廢棄物，據(jù)專(zhuān)家測(cè)算，2008年我國(guó)食用菌產(chǎn)量1800多萬(wàn)噸，共消耗栽培基料約2280多萬(wàn)噸，其中農(nóng)作物秸稈（包括棉籽殼、玉米芯等）1015萬(wàn)噸；木屑（包括樹(shù)枝條等）929萬(wàn)噸；輔料（包括牲畜、禽類(lèi)糞便、麥麩、石膏等）336萬(wàn)噸。食用菌能消耗如此大量的廢棄資源，對(duì)于減少農(nóng)業(yè)污染、凈化農(nóng)村環(huán)境發(fā)揮了積極作用。同時(shí)，食用菌也產(chǎn)生了2000多萬(wàn)噸菌渣（也叫菌糠），對(duì)菌渣的處理，各地創(chuàng)造了不少經(jīng)驗(yàn)，大多制成有機(jī)肥料又回到農(nóng)田；也有制成畜牧、魚(yú)類(lèi)飼料；還有制成木炭、活性炭等。這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)于循環(huán)食用菌經(jīng)濟(jì)、讓所有的物質(zhì)得到合理持久的利用，使得整個(gè)食用菌經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)基本上實(shí)現(xiàn)了資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)。但是，由于多方面的原因，以上經(jīng)驗(yàn)大多是點(diǎn)滴的，還在摸索中，還存在循環(huán)模式比較粗放、結(jié)構(gòu)不盡合理、資源消耗大、浪費(fèi)較嚴(yán)重等問(wèn)題。各食用菌協(xié)會(huì)要主動(dòng)積極向政府有關(guān)部門(mén)建議，重視食用菌在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的獨(dú)特功能和作用，研究制定區(qū)域內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的政策措施，運(yùn)用資金、技術(shù)、價(jià)格等手段，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)、資源、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，推動(dòng)食用菌成為科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、污染少、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

（六）加快現(xiàn)代食用菌市場(chǎng)體系建設(shè)，進(jìn)一步擴(kuò)大出口。市場(chǎng)是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的首要前提。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，食用菌市場(chǎng)由小到大，目前已初步形成了食用菌市場(chǎng)體系。小蘑菇大市場(chǎng)，要優(yōu)先加大市場(chǎng)建設(shè)投資，加快現(xiàn)代食用菌市場(chǎng)體系建設(shè)。在產(chǎn)地，對(duì)現(xiàn)有的食用菌專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，要重點(diǎn)加強(qiáng)“集配”功能建設(shè)，主要包括：集中功能，倉(cāng)儲(chǔ)功能，價(jià)格形成功能，物流配送功能，信息發(fā)布功能，市場(chǎng)準(zhǔn)入把關(guān)功能等，改造升級(jí)，完善服務(wù)。在銷(xiāo)地，依附于大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和食用菌專(zhuān)營(yíng)企業(yè)，要加強(qiáng)交易功能，通過(guò)以集貿(mào)市場(chǎng)、連鎖超市、便利店、個(gè)體零售經(jīng)營(yíng)門(mén)店為基礎(chǔ)的輻射力強(qiáng)的流通網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大銷(xiāo)售，方便群眾購(gòu)買(mǎi)。發(fā)揮品牌的力量，靠品牌取勝，靠品牌。逐步建立產(chǎn)區(qū)與銷(xiāo)區(qū)、國(guó)內(nèi)與國(guó)際市場(chǎng)一體化的食用菌流通體系。完善食用菌鮮品“綠色通道網(wǎng)絡(luò)”，實(shí)現(xiàn)省市間互通。積極推行直銷(xiāo)聯(lián)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式。加快發(fā)展食用菌物流配送業(yè)務(wù)，對(duì)常年生產(chǎn)的鮮品、產(chǎn)銷(xiāo)旺盛的地區(qū)和城市，運(yùn)用現(xiàn)代交通、信息網(wǎng)絡(luò)和設(shè)施設(shè)備等專(zhuān)業(yè)化手段，降低流通成本，加快流通速度，實(shí)現(xiàn)食用菌流通的現(xiàn)代化。進(jìn)一步發(fā)展食用菌出口事業(yè)。國(guó)家要有計(jì)劃的免除食用菌出口產(chǎn)品的關(guān)稅，并給予適當(dāng)補(bǔ)貼，如韓國(guó)，去年向我國(guó)出口金針菇3600多噸，金額近200萬(wàn)美元，主要靠韓國(guó)政府和有關(guān)部門(mén)的免稅和給予的補(bǔ)貼。另一方面，出口區(qū)域既要鞏固歐美、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)的傳統(tǒng)市場(chǎng)，也要大力發(fā)展俄羅斯、南亞、中亞、西亞、非洲、拉丁美洲等廣大地區(qū)的潛在市場(chǎng)，充分發(fā)揮我國(guó)食用菌品種多、供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)以及價(jià)格等優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取較大幅度增加出口。

（七）繼續(xù)深入開(kāi)展“小蘑菇新農(nóng)村行動(dòng)計(jì)劃”，為農(nóng)村小康做出更大貢獻(xiàn)?！靶∧⒐叫罗r(nóng)村行動(dòng)計(jì)劃”是各食用菌協(xié)會(huì)落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的具體實(shí)踐，是在食用菌產(chǎn)區(qū)通過(guò)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)推動(dòng)“三農(nóng)”，發(fā)展“三農(nóng)”，加快農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和村鎮(zhèn)面貌改善的步伐，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)堅(jiān)定不移的按照黨的“十七”大會(huì)議的精神，在各級(jí)政府支持下，深入開(kāi)展“小蘑菇新農(nóng)村行動(dòng)計(jì)劃”。首先，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，離不開(kāi)培育和造就新型農(nóng)民。食用菌不同于大田生產(chǎn)，菌農(nóng)要掌握一定的專(zhuān)業(yè)理論和技術(shù)知識(shí)，要通過(guò)發(fā)展農(nóng)村教育事業(yè)，推進(jìn)文化建設(shè)，以提高菌農(nóng)素質(zhì)，以開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)為重點(diǎn)，培養(yǎng)造就新一代有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型菌農(nóng)。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)將繼續(xù)與各地協(xié)會(huì)（或主管部門(mén)）共同合作，舉辦多種形式的進(jìn)修班、速成班和職業(yè)資格培訓(xùn)班等，完善食用菌培訓(xùn)制度。第二，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，在穩(wěn)定和完善農(nóng)村基本經(jīng)營(yíng)制度的基礎(chǔ)上，努力推進(jìn)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，加強(qiáng)食用菌實(shí)用技術(shù)的普及應(yīng)用，推廣先進(jìn)的工廠化生產(chǎn)，提高菌農(nóng)生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化與集約化水平，發(fā)展一批食用菌批發(fā)交易市場(chǎng)和改造升級(jí)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)菌農(nóng)發(fā)展食用菌專(zhuān)業(yè)合作社，提高組織化程度。第三，在食用菌生產(chǎn)集中的村鎮(zhèn)，搞好村鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)劃，逐步改善村容村貌。村鎮(zhèn)的建設(shè)要符合社會(huì)主義新農(nóng)村的要求，既要著眼于改善村容村貌，又要從當(dāng)?shù)貙?shí)際出發(fā)，尊重菌農(nóng)的意愿，充分考慮菌農(nóng)的承受能力；既要堅(jiān)持節(jié)約和集約使用土地的基本原則，又要便于菌農(nóng)生產(chǎn)生活，體現(xiàn)地方特色。村鎮(zhèn)建設(shè)要從實(shí)際出發(fā)，統(tǒng)一規(guī)劃，分步實(shí)施，因地制宜，穩(wěn)步前進(jìn)。