蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐盛，氣味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必須氨基酸、礦物資、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，常常食用可以很好地調(diào)和人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而增長(zhǎng)食物的營(yíng)養(yǎng)效力。
蛋白質(zhì)含量高人們一般以為，肉類和豆類食物中才會(huì)有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，實(shí)在蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高，多30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必須氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研討發(fā)明，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。
　　維生素含量高每100克鮮菇中的維生素c含量高達(dá)206。28毫克，比富含維生素c的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2—8倍。維生素c對(duì)人體健康起側(cè)重要作用，能增進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。