增進食欲

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香撲鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些都會使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

2、滋補和防衰老作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)過飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素，具有抗氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應性氧對人體的傷害（如對細胞的、中的dna和ran的傷害），這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內障、心血管病、動脈硬化、老化的元素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用

葡萄酒是配合蛋白質Zui優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

4、減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升干型葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消化掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干型葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用

1、心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組胺，降低血管壁的透性防止動脈硬化。據(jù)美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人，意大利人，心臟病死亡率Zui低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

2、對腦血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜蘆（resveratrol），它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的藜蘆存在于葡萄皮上，是一中道衫新苷葡萄配糖體，在紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42%，可減少腦血栓的發(fā)生。

3、可防治腎結石

德國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫(yī)學研究所的醫(yī)學家們Zui近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統(tǒng)說法并不科學，也不全面，Zui重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經(jīng)常飲用葡萄酒的人與不飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天一樣1/4公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%；常飲紅茶則要低14%；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會Zui少，得病的風險要比無習慣的人低36%。

4、有助于提高記憶力

科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫(yī)生經(jīng)進大樓實驗發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進大腦產(chǎn)生一定量的化學物質，這種物質能促進一種與神經(jīng)細胞記憶有關的酶生成，從而增強大腦的記憶力和學習能力。據(jù)測定：飲用葡萄酒后，這種物質的生成量比未飲者大幅提高。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導致記憶力減退。

5、能防止感冒

至今世界對流行性感冒尚無良策，流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這種現(xiàn)象引起了科學家們的注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄汁加在病毒培養(yǎng)液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒、各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都會喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果?？茖W家認為，這是因為葡萄含有“苯酚”類化合物，能在病毒表體形成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在于葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。

為什么好的葡萄酒會偏酸

你和紅葡萄酒的時候，讓你覺得酸澀的東西就是單寧。單寧也叫鞣酸，對口腔黏膜有收斂作用，這種物質是抗氧化劑，對于葡萄酒的陳年能力也有一定的作用。鞣酸單寧是水解單寧的一種，主要來源自橡木桶、葡萄皮，籽種的單寧主要為縮合單寧。

單寧在葡萄酒中的作用有一些方面：

1、護色：它與色素結合使紅葡萄酒的顏色更穩(wěn)定。

2、增加酒體穩(wěn)定性。

3、增加口感和酒體的醇厚度，酒體架構的主要支柱之一。

4、抗氧化性：具有保健作用。