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谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。
目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
項(xiàng)目
指標(biāo)
水分moisture
≤8%max
灰份ash
≤1.1%(干基)max1.1%(ondry basis)
蛋白質(zhì)protein (n*5.7)
≥75%(干基)min 75%(on dry basis)
吸水率water absorption rate
≥150%(干基)min 150%(on dry basis)
細(xì)度sieve
≥99%（180微米篩絹通過率）
min 99%(through 180 micro screen)
脂肪fat
≤1.50%max1.50%
氣味、口味taste and smell
口味正常，有谷物醇香味
normal taste, grain sweet smell
外觀appearance
淡黃色粉末
white yellow flowing powder
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