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復(fù)合磷酸鹽
英文名稱: compound phosphate    
cas rn.: 10124-56-8   
分 子 式: (napo3)x   
物化性質(zhì):   白色粉末狀   
用 途:   用作食品添加劑   
磷酸鹽是目前應(yīng)用Zui廣泛的食品添率的作用。在糧油制品中對(duì)面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對(duì)速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用及其作用原理。
  磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的ph值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強(qiáng)度;解離肌動(dòng)球蛋白?! ?/div>
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。   
磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強(qiáng)面條粘彈性;提高面條表面光潔度?! ?/div>
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細(xì)膩,味道好。  
復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中,可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少**變色、
變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時(shí)提高其持水性。
 

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更新時(shí)間
成立日期
2003年08月01日
注冊(cè)資本
100萬

主營產(chǎn)品

面筋粉、谷朊粉、食用冰醋酸、偶氮甲酰胺、聚賴氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素、脫氫醋酸鈉、尼泊金復(fù)合脂鈉、雙乙酸鈉、異VC鈉、BHA、BHT、TBHQ、酪朊酸鈉.食用明膠.蘋果果膠、聚丙烯酸鈉、潔冷膠、沙

公司簡(jiǎn)介

鄭州天通食品配料有限公司座落于綠城—鄭州,天通企業(yè)擁有一批長(zhǎng)期在食品領(lǐng)域奮斗多年的精干團(tuán)隊(duì),經(jīng)營多種食品配料,醫(yī)藥原料產(chǎn)品,目前和國內(nèi)眾多食品原輔料生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成良好的合作關(guān)系,為食品生產(chǎn)企業(yè)提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和售后服務(wù),滿足用戶需求,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),是我們努力的方向。為客戶長(zhǎng)期提供一流產(chǎn)品,并愿和我們的朋友攜手,共同開拓美好的明天! 天通公司秉承“以創(chuàng)新寫未來,靠實(shí)力贏市場(chǎng)”的核心價(jià)值觀,以“為客戶提供最具特色的食品配料”為指導(dǎo),以“技術(shù)領(lǐng)...

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