用羊內(nèi)臟烹制而成，是西北地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃。早在明代，地理學(xué)家徐霞客在《徐霞客游記》中，就記載了在回民家中品嘗羊雜割的情形。羊雜割講究原汁原湯，湯色紅白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細(xì)，兌湯時(shí)加上蔥、姜、香菜、粉條，另有一番風(fēng)味。

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