低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結(jié)構(gòu)由2～10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。分子量300～2000，界于單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纖維、淀粉）之間，又有二糖、三糖、四糖之分。作為特定保健用食品的低聚糖是指具有特殊生物學(xué)功能，特別有益于胃腸健康的一類低聚糖，故又稱功能性低聚糖。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質(zhì)的總稱。主要成分是指單糖數(shù)為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。

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經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證明，每天攝入10-15克大豆低聚糖，17天后雙歧桿菌可由原來的0．99%增加到45%。在腸道內(nèi)的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產(chǎn)生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質(zhì)，從而抑制外源性致病菌和腸內(nèi)因有腐敗細(xì)菌的增殖：雙歧桿菌還可通過磷脂酸與腸粘膜表面，形成一層具有保護(hù)作用的生物、膜屏障，從而阻止了有害微生物的入侵和定殖。