特殊煙葉的烘烤調制

一、干旱煙

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　　采收與裝煙：成熟采收是發(fā)揮旱天煙和旱地煙的優(yōu)勢、增質節(jié)能、增加效益的關鍵。在成熟采收、正常編竿根底上，應恰當稠裝煙，以利于保濕變黃。

　　烘烤要點：低溫慢烤是烘烤旱天煙的根本戰(zhàn)略，在變黃階段應增強保溫,當濕球偏低時，應留意及時加水補濕，并大膽進步變黃水平，促進煙葉內含物轉化完整。轉火后在煙葉含水多和變黃殘留任務大時，慢升溫，也能夠在48～49℃延長一段時間。隨煙葉含水量降落和變黃完整，逐步加快升溫，避免回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度，促進煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在39℃～41℃。在54℃充沛延長時間，直至全炕一切葉片都定色后，再轉入干筋期，干筋溫度控制在68℃，濕球溫度堅持在42～43℃。干球溫度不可高，濕球溫度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節(jié)煤。

（二）旱黃煙

　　采收裝煙：旱黃煙是長時間干旱形成的假熟煙，若能解除干旱，煙葉仍會恢復生長，為此，應想方設法灌溉補水，等其真正成熟時再采收；若無灌溉條件，應盡可能推延采收，等候降雨；若煙葉已呈現(xiàn)枯尖焦邊，應及時采收。旱黃煙含水少，應裝滿炕，以利保濕變黃，但也不宜裝煙過稠。

　　烘烤要點：變黃穩(wěn)溫段溫度宜稍高（如39℃），促使煙葉脫水變軟，同時增加炕內濕度。等葉片發(fā)軟后，再恰當降低溫度（降至37℃）保濕變黃，否則煙葉失水過多，難以變黃。轉火后，升溫不可快，避免呈現(xiàn)回青與掛灰。同時，升溫不能慢，以防內含物過度耗費而變黑。通常，在46℃以前以均勻2～3小時升溫1℃的速度升溫，之后以1～2小時升溫1℃的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高，堅持干濕差1～2℃，必要時還應及時向炕內加水補濕。在干球溫度50℃之前，濕球溫度控制在38℃左右；在干球溫度50℃之后濕球溫度控制在39℃左右，以利煙葉排濕定色。

　　轉火時，煙葉變黃水平要比正常煙葉略低一些，但枯燥水平不能低，到達青筋黃片、葉片基部微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續(xù)變黃。所以，轉火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水多時慢變黃，遲緩到達干葉。烘烤中普通狀況下不需求太大的通風與燒火。但是，若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃超越失水水平、有可能變黑時，即應采取大通風、大燒火、大排濕的措施，加速葉片枯燥。