食味源北京果木烤鴨精選特級標準5.5斤至6斤左右的北京填鴨，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代創(chuàng)新工藝，開完鴨坯經(jīng)過6-8次漂凈鴨坯余血，根據(jù)現(xiàn)在摸索創(chuàng)新烤鴨原理，用麥芽糖和大紅醋潤身，然后經(jīng)過12小時的烘干，再將鴨坯置于零下5度至10度的低溫室內(nèi)冷凍24小時，使鴨坯表層與脂肪完全凝固，烤制前還需要20度左右的室溫中解凍，兩次風干，5小時左右，在經(jīng)過長達50分鐘烤制時間將其油脂完全烤化，烤鴨即可出爐，烤鴨成品形體碩大，出肉金黃，肉質(zhì)滑爽，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

食味源教學流程：挑選和購買原材料----原料處理----腌制液的制作----腌制----上色----烤制----腌制液的保存。全過程學員跟著老師一步步親手操作完成，老師手把手教學。操作過程中老師會對您制作過程中不正確的地方進行糾正，較后在您全部熟練了以后獨立操作，從原材料開始一步步做出來。直至較后做出的口味和老師所制作的基本相同既可（品嘗后滿意為止）。

食味源果木烤鴨選用瘦型鴨子，用二十多味材料腌制，不含任何腐化劑，以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成。其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養(yǎng)豐富，有去火養(yǎng)顏之功效。鴨肉性寒、味甘、咸，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。