全麥面包、面包卷和小圓面包FDA注冊：

      FDA要求“全麥面包” 、“全麥面包卷”和“全麥面包”由 全麥面粉制成（此處不允許使用白面粉或精制面粉）。標(biāo)記為“全麥面包”或“全麥面包”的產(chǎn)品可歸入“全麥面包”類別。食品出口美國必須要完成FDA注冊，才能正常上市，商通檢測可協(xié)助企業(yè)辦理FDA認(rèn)證！

FDA認(rèn)證如何定義面包和面包卷？

面包和面包卷等烘焙食品由食品和藥物管理局 (FDA) 根據(jù)其配方（所用成分的類型和數(shù)量）和單位重量進(jìn)行法律定義和識別。

FDA 為不同的食品提供身份標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)消費(fèi)者的利益并幫助食品制造商遵守為產(chǎn)品命名所需的配方和加工條件。

烘焙產(chǎn)品類別

根據(jù)重量，烘焙產(chǎn)品可分為面包、面包卷和小圓面包（用于漢堡包和熱狗）：

面包：根據(jù) CFR 21 第 136 部分（由 FDA 強(qiáng)制執(zhí)行的規(guī)則），面包是一種面包大小的烘焙產(chǎn)品，重量至少為 ? 磅（454/2克）。重量應(yīng)為烘烤和冷卻后的成品重量。

面包卷、小圓面包：遵循同樣的規(guī)則，面包卷或小圓面包是冷卻后單位重量小于 ? 磅（454/2 克）的小型烘焙產(chǎn)品。

白面包、面包卷和小圓面包：

FDA將這些定義為通過烘焙混合酵母發(fā)酵面團(tuán)生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品，該面團(tuán)含有精制小麥粉、酵母（任何其商業(yè)形式）和保濕或潤濕成分，如水、全蛋、牛奶和液體甜味劑。

面包和面包卷可能含有其他成分，例如：

成品必須包含至少 62% 的總固體（38%水分或更少）。根據(jù)重量，食物的名稱可以是“面包”、“白面包”、“面包卷”、“白面包卷”、“小圓面包”或“白面包”。

雞蛋面包、面包卷和小圓面包：

含有至少 2.56% 全蛋固體（基于烘焙產(chǎn)品的重量）的烘焙產(chǎn)品被標(biāo)記為“蛋面包”、“蛋卷”或“蛋包”。

牛奶面包、面包卷和小圓面包

要在法律上被指定為“牛奶面包”、“牛奶卷”或“牛奶面包”，產(chǎn)品必須符合以下成分規(guī)格：

牛奶（液體或復(fù)原的）是唯一允許的潤濕成分

配方中必須至少使用 8.2% 的乳固體（基于配方粉的重量）

FDA 禁止在“牛奶面包”中使用牛奶以外的乳制品。因此，配方不能包含任何酪乳、奶酪乳清、奶酪乳清產(chǎn)品或牛奶蛋白。

濃縮面包、面包卷和小圓面包：

被指定為“強(qiáng)化面包”的面包、面包卷或小圓面包富含維生素和礦物質(zhì)（除了在磨坊處理面粉時加入的那些）。每磅烘焙產(chǎn)品的濃縮規(guī)格包括：

1.8 毫克硫胺素

1.1毫克核黃素

15毫克煙酸

0.43 毫克葉酸

12.5毫克鐵

600毫克鈣

葡萄干面包、面包卷和小圓面包：

FDA 要求至少 50%的未浸泡葡萄干（基于面粉的總重量）用于生產(chǎn)和指定“葡萄干面包”、“發(fā)酵卷”或“葡萄干面包”。這通常會產(chǎn)生含有約 15-20%葡萄干的面團(tuán)和具有自身重量 20-25% 的葡萄干的烘焙產(chǎn)品。

全麥面包、面包卷和小圓面包：

FDA 要求“全麥面包”、“全麥面包卷”和“全麥面包”由 全麥面粉制成（此處不允許使用白面粉或精制面粉）。標(biāo)記為“全麥面包”或“全麥面包”的產(chǎn)品可以包含在“全麥面包”類別中。

沒有身份標(biāo)準(zhǔn)的烘焙產(chǎn)品：

目前沒有身份標(biāo)準(zhǔn)的烘焙產(chǎn)品包括：

1.各種面包（黑麥面包、雜糧面包、小麥面包、纖維面包、全麥面包）。

2.手工面包（恰巴塔面包、法式面包、佛卡夏面包）和酸面包。

3.提供身份標(biāo)準(zhǔn)對于烘焙行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新和推出新產(chǎn)品以滿足年輕一代的期望至關(guān)重要。

為了在成品重量方面正確遵守身份標(biāo)準(zhǔn)，需要考慮以下操作方面：

1.發(fā)酵和烘烤損失

2.面團(tuán)分割時稱重

3.面包切片參數(shù)

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