扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，蘇州話叫扁節(jié)，也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統(tǒng)家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料，經(jīng)鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的烹飪原料。其肉質(zhì)脆嫩，鮮美爽口， 因便于貯藏、運(yùn)輸， 故四季有售。扁尖入饌，由來已久。《臨安縣志》載，明正德年間，市肆已有供應(yīng)， 至今已逾400多年。扁尖為我國南方特產(chǎn)，素以“清鮮蓋世”、“甲于果蔬”著稱。就其品質(zhì)而言， 以肉厚質(zhì)嫩、綠中透黃，聞?dòng)星逑?，無粗老纖維者為佳。浙江天目山區(qū)出產(chǎn)的為其代表，質(zhì)量。選購扁尖時(shí)要求色青翠而微帶土黃，無老根，表面泛有白色鹽霜且不粘手，筍身堅(jiān)實(shí)。尤須注意含鹽量和干燥程度，一般干燥程度越低，質(zhì)量越差，越不容易保存。